Кукурузные палочки
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 6 г
- Жиры · 29 %
- 13 г
- Углеводы · 66 %
- 67 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кукурузные палочки знакомы с детства: лёгкие, воздушные, тающие во рту, обсыпанные сахарной пудрой. Их делают методом экструзии: влажную кукурузную крупу под высоким давлением и при высокой температуре продавливают через фильеру. На выходе вода резко испаряется, масса вспенивается и застывает пористыми трубочками. Затем палочки сушат и покрывают глазурью из масла, сахарной пудры и ароматизаторов.
Кроме сладких, встречаются солёные палочки с сыром, а ещё палочки в шоколадной глазури. Кукурузные шарики и подушечки делают по той же технологии.
Состав и калорийность
У сладких палочек калорийность выше, чем у обычной кукурузной крупы: к углеводам кукурузы добавляются сахар и растительное масло из покрытия. Точные цифры у каждого производителя свои, их стоит смотреть на упаковке. Чем толще слой глазури, тем выше итоговая калорийность порции, и это тоже зависит от производителя.
По составу палочки в основном состоят из быстрых углеводов. Белка мало, клетчатки почти нет, витамины частично разрушаются при обработке. Некоторые производители обогащают продукт витаминами.
Кому стоит ограничить
Палочки воспринимаются как лёгкая еда, потому что пачка весит немного, а объём большой. На деле это сладость, и сытости от неё хватает ненадолго. Детям их лучше давать как лакомство, а не замену завтраку или перекусу.
При диабете сладкие палочки нежелательны. Глютена в кукурузе нет, но в составе глазури или на производстве возможны следы пшеницы, при непереносимости стоит проверять маркировку. Солёные варианты содержат много соли.
Как выбрать и хранить
Хорошие палочки сухие и хрустящие, ровного светлого цвета, без горелых концов и комков. В составе на первом месте должна стоять кукурузная крупа. Чем меньше в списке ароматизаторов и красителей, тем лучше.
Открытую пачку плотно закрывают зажимом или пересыпают в банку: на воздухе палочки быстро впитывают влагу и становятся вязкими.
Применение в кулинарии
Чаще всего палочки едят просто так, с молоком или кефиром. Из них делают и простые десерты без выпечки, знакомые по советским рецептам.
- Сладкая «картошка» или колбаска: палочки перемешивают с растопленным ирисом или варёной сгущёнкой и сливочным маслом и формуют.
- Торт «Муравейник» без выпечки, где палочки заменяют песочное тесто.
- Батончики с орехами и мёдом, застывшие в холодильнике.
- Хрустящая обсыпка для десертов и мороженого.
Палочки можно смолоть и использовать вместо части сухарей в сладкой панировке, например для бананов или яблок, обжаренных на сливочном масле.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кукурузных палочках?
В 100 г сладких кукурузных палочек около 410 ккал, 6 г белков, 13 г жиров и 67 г углеводов. У сладких палочек калорийность зависит от слоя глазури: чем он толще, тем выше калорийность порции. Точные цифры у каждого производителя свои, их смотрят на упаковке.
Из чего делают кукурузные палочки?
Влажную кукурузную крупу под высоким давлением и при высокой температуре продавливают через фильеру. На выходе вода резко испаряется, масса вспенивается и застывает пористыми трубочками. Затем палочки сушат и покрывают глазурью из масла, сахарной пудры и ароматизаторов.
Полезны ли кукурузные палочки?
Они состоят в основном из быстрых углеводов, белка в них мало, клетчатки почти нет. Витамины частично разрушаются при обработке. Пачка весит немного, а объём большой, но сытости хватает ненадолго.
Можно ли кукурузные палочки детям?
Детям их лучше давать как лакомство, а не как замену завтраку или перекусу. Сладкие палочки при диабете нежелательны. Солёные варианты содержат много соли.
Есть ли глютен в кукурузных палочках?
В самой кукурузе глютена нет, но в глазури или на производстве возможны следы пшеницы. При непереносимости глютена стоит проверять маркировку.
Как хранить кукурузные палочки, чтобы они не стали вязкими?
Открытую пачку плотно закрывают зажимом или пересыпают в банку. На воздухе палочки быстро впитывают влагу и становятся вязкими. Хорошие палочки сухие и хрустящие, ровного светлого цвета, без горелых концов.
Что приготовить из кукурузных палочек без выпечки?
Из них делают сладкую «картошку» или колбаску: палочки перемешивают с растопленным ирисом или варёной сгущёнкой и сливочным маслом и формуют. Ещё получаются торт «Муравейник» вместо песочного теста и батончики с орехами и мёдом, застывшие в холодильнике.
