Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 10 %
- 10,1 г
- Жиры · 21 %
- 9,7 г
- Углеводы · 69 %
- 71,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Крутонами называют поджаренные кубики или ломтики хлеба. Слово пришло из французского: croûton значит «корочка». В отличие от обычных сухарей, крутоны жарят или запекают с маслом и часто с приправами, поэтому снаружи они хрустящие и золотистые, а внутри могут оставаться чуть мягче.
Готовые крутоны продаются в пакетах с разными вкусами: с чесноком, сыром, травами, беконом. Их же легко сделать дома из подсохшего батона, багета или ржаного хлеба.
Состав и калорийность
В 100 г крутонов 426 ккал, 10,1 г белков, 9,7 г жиров и 71,7 г углеводов. Высокая калорийность объясняется тем, что из хлеба ушла вода, а масло добавило жира. По весу крутоны получаются вдвое калорийнее свежего белого хлеба, хотя горсть для салата весит всего 15–20 г.
В магазинных крутонах обычно много соли, а ещё бывают ароматизаторы и усилители вкуса. Домашние позволяют контролировать и то, и другое.
Кому стоит ограничить
Как добавка к салату или супу крутоны вполне уместны. Проблемы начинаются, когда их едят пачками как закуску: так легко набрать лишние калории и соль. При повышенном давлении, болезнях почек и желудка солёные покупные крутоны лучше заменить домашними без специй. При непереносимости глютена подойдут только крутоны из безглютенового хлеба.
Как выбрать и хранить
В магазине стоит смотреть на состав: чем короче список, тем лучше. Хорошие крутоны ровно обжарены, без подгоревших кусочков и масляных пятен на пакете. Изнутри пакет не должен пахнуть прогорклым маслом.
Открытую пачку пересыпают в банку с крышкой, иначе крутоны вберут влагу и станут мягкими. Домашние хранятся в сухой закрытой ёмкости около недели.
Как сделать дома и где использовать
- Хлеб, лучше вчерашний, нарезать кубиками около 1,5 см, корки можно оставить.
- Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, добавить сушёный чеснок, тимьян или паприку.
- Запекать на противне при 180 °C 10–15 минут, один раз перемешав, пока кубики не станут золотистыми.
Самое известное применение крутонов: салат «Цезарь», где они впитывают немного соуса и остаются хрустящими. Их кладут в крем-супы из тыквы, грибов, брокколи, гороха прямо перед подачей, посыпают ими овощные салаты, подают к пиву. Во Франции крупный крутон с расплавленным сыром кладут в луковый суп. Крупные ломтики жареного хлеба с чесноком подают к бульону и ухе.
Чтобы крутоны в супе не размокли сразу, их кладут в тарелку перед самой подачей или ставят на стол в отдельной миске. Для салатов с жидкой заправкой лучше брать кубики из плотного хлеба, например из чиабатты или деревенского батона: мягкий нарезной быстро теряет хруст. Остатки домашних крутонов можно смолоть в блендере и использовать как панировку для котлет или посыпку для запеканок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в крутонах?
В 100 г крутонов 426 ккал, 10,1 г белков, 9,7 г жиров и 71,7 г углеводов. Высокая калорийность объясняется тем, что из хлеба ушла вода, а масло добавило жира. Горсть для салата весит всего 15–20 г.
Как сделать крутоны дома в духовке?
Нарежьте вчерашний хлеб кубиками около 1,5 см, сбрызните оливковым маслом, посолите и добавьте сушёный чеснок, тимьян или паприку. Запекайте на противне при 180 °C 10–15 минут, один раз перемешав, до золотистого цвета.
Чем крутоны отличаются от сухарей?
Крутоны жарят или запекают с маслом и часто с приправами, поэтому снаружи они хрустящие и золотистые, а внутри могут оставаться мягче. Сухари просто сушат.
Как хранить крутоны?
Открытую пачку пересыпают в банку с крышкой, иначе крутоны вберут влагу и станут мягкими. Домашние хранятся в сухой закрытой ёмкости около недели.
Как сделать, чтобы крутоны не размокали в супе?
Кладите их в тарелку перед самой подачей или ставьте на стол в отдельной миске. Для салатов с жидкой заправкой берите кубики из плотного хлеба, например чиабатты или деревенского батона: мягкий нарезной быстро теряет хруст.
С чем подавать крутоны?
Их кладут в салат «Цезарь», в крем-супы из тыквы, грибов, брокколи и гороха, посыпают ими овощные салаты. Во Франции крупный крутон с расплавленным сыром кладут в луковый суп.
Можно ли есть крутоны при повышенном давлении и непереносимости глютена?
В магазинных крутонах обычно много соли, поэтому при повышенном давлении, болезнях почек и желудка лучше брать домашние без специй. При непереносимости глютена подойдут только крутоны из безглютенового хлеба.
