Кроличий фарш

Кроличий фарш делают из мякоти тушки, чаще всего из задних лап и спинки. Он светлый, почти белый с розоватым оттенком, мелкого или среднего помола. В продаже встречается реже говяжьего или куриного, но его легко прокрутить дома: с одной тушки весом 1,5 кг получается около 700–800 г мякоти.

Вкус у фарша мягкий и деликатный. Из-за этого его любят для детского меню, а взрослые блюда из кролика обычно оживляют травами, луком и сливочным соусом.

Состав и калорийность

В 100 г кроличьего фарша 147 ккал, 19,5 г белков, 7,4 г жиров и 0,7 г углеводов. По сравнению с цельной тушкой калорий немного меньше: в фарш обычно идёт мякоть без внутреннего жира. Магазинный фарш может содержать добавки, поэтому на этикетке стоит проверить состав.

В мясе кролика есть витамины группы B, железо и фосфор. Соли в чистом фарше нет, её добавляют уже при готовке.

Кому подходит

Фарш из кролика удобен там, где нужна мягкая и легкоусвояемая еда: в детском питании, для пожилых людей, при щадящей диете. Он редко вызывает аллергию и подходит тем, кому противопоказана жирная свинина. При заболеваниях почек и подагре количество мясного белка в рационе определяет врач.

Как выбрать и хранить

Хороший фарш однородный, светло-розовый, с чистым запахом. Серый или коричневый цвет, липкость и кисловатый запах указывают на несвежий продукт. Надёжнее всего купить охлаждённую тушку или задние лапы и прокрутить мясо самостоятельно, сняв плёнки и сухожилия.

Сырой фарш хранят в холодильнике не дольше суток. Для запаса его раскладывают по пакетам плоским слоем и замораживают, так он быстрее и равномернее размораживается. Срок в морозильнике до 3 месяцев.

Применение в кулинарии

Постный фарш склонен к сухости, поэтому в него почти всегда что-то добавляют: размоченный в молоке белый хлеб, сливки, мелко натёртый лук или кабачок, кусочек сливочного масла. Хорошо работает смесь с куриным бедром или небольшим количеством свиного фарша.

• Паровые котлеты и тефтели в сливочном соусе для детей.
• Фрикадельки для супа: варятся 7–10 минут.
• Запеканка с картофелем или кабачками.
• Начинка для пельменей и пирожков с луком и зеленью.
• Рулет с яйцом или шпинатом, запечённый в духовке.

Котлеты из кролика лучше жарить на умеренном огне под крышкой или сразу доводить в духовке при 180 °C, примерно 20 минут. Фрикадельки и тефтели удобно заморозить сырыми впрок, а потом опускать прямо в кипящий бульон или соус. Если фарш нужен для малыша, его прокручивают дважды и не солят.

Для приправ подойдут тимьян, мускатный орех, белый перец, укроп, петрушка. Сильные пряности вроде кумина или острого перца легко забивают вкус кролика, их кладут осторожно.