Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 94 %
- 26 г
- Жиры · 6 %
- 0,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Мясо крокодила продают в основном в странах, где этих рептилий разводят на фермах: в Австралии, ЮАР, Таиланде, Вьетнаме, на Кубе. В Россию оно приходит замороженным, обычно в виде филе хвоста или кусков спинки. Сырое мясо светлое, розовато-белое, с плотными волокнами, а после готовки напоминает куриную грудку, только с лёгким рыбным или крабовым привкусом.
Самой ценной частью считают хвост: там мякоть нежная и почти без соединительной ткани. Мясо лап и туловища плотнее и темнее, его чаще тушат или пускают на фарш.
Состав и калорийность
На 100 г крокодилового мяса приходится 110 ккал, 26 г белков, 0,7 г жиров и 0 г углеводов. По сути, это почти чистый белок: жира даже меньше, чем в куриной грудке без кожи. Для тех, кто считает калории и хочет получать больше белка, такой состав выглядит очень удобно.
Как и в другом мясе, в крокодиле есть фосфор, калий, витамины группы B. Подробные анализы для разных пород и способов разведения встречаются редко, поэтому о точном количестве витаминов говорить не будем.
Польза и ограничения
Нежирное мясо с большим количеством белка хорошо вписывается в сытный рацион без лишних калорий. Его можно поставить в меню вместо курицы или кролика, если хочется разнообразия.
Сложности связаны в основном с непривычностью. Экзотическое мясо может вызвать аллергию у людей, склонных к пищевым реакциям, поэтому первую порцию лучше сделать небольшой. Продукт должен быть сертифицирован и пройти ветеринарный контроль: дикие рептилии способны переносить сальмонеллу и паразитов, так что недожаренное мясо неизвестного происхождения есть нельзя. Детям и беременным лучше обойтись без экзотики.
Как выбрать и хранить
Покупать крокодила разумно в специализированных магазинах, где есть документы о происхождении. Хорошее замороженное филе ровного светлого цвета, без толстого слоя льда, тёмных пятен и признаков повторной заморозки. После разморозки запах должен быть свежим и слабым.
В морозильнике при −18 °C мясо хранят по сроку производителя. Размораживают медленно, на нижней полке холодильника, а размороженное готовят в течение суток.
Применение в кулинарии
Из-за малого количества жира крокодил легко пересушить. Поэтому его либо готовят очень быстро, либо долго томят в соусе. Филе хвоста нарезают медальонами или полосками и обжаривают на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Перед этим мясо полезно замариновать на час в смеси масла, лимонного или лаймового сока, чеснока и трав.
В Юго-Восточной Азии крокодила жарят во фритюре, добавляют в карри с кокосовым молоком, тушат с лемонграссом и имбирём. В Австралии из него делают бургеры, шашлычки на гриле и колбаски. Подходят простые гарниры: рис, овощи гриль, салат из свежих листьев. Хорошо работают соусы с кислинкой и остротой, например сладкий чили или манговая сальса. Плотное мясо лап тушат как говядину, 1,5–2 часа под крышкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мясе крокодила?
В 100 г крокодилового мяса 110 ккал, 26 г белков, 0,7 г жиров и 0 г углеводов. Это почти чистый белок, а жира меньше, чем в куриной грудке без кожи. Такой состав удобен тем, кто считает калории и хочет больше белка.
Какой вкус у мяса крокодила?
После готовки оно напоминает куриную грудку, только с лёгким рыбным или крабовым привкусом. Самая нежная часть мяса находится в хвосте, мясо лап и туловища плотнее и темнее.
Как приготовить крокодила, чтобы мясо не высохло?
Жира в нём мало, поэтому мясо либо готовят очень быстро, либо долго томят в соусе. Филе хвоста нарезают медальонами и обжаривают на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, предварительно замариновав на час в масле с лимонным соком, чесноком и травами. Плотное мясо лап тушат под крышкой 1,5–2 часа.
Можно ли есть мясо крокодила детям и беременным?
Детям и беременным лучше обойтись без экзотики. Дикие рептилии могут переносить сальмонеллу и паразитов, поэтому нужен сертифицированный продукт и полная термообработка. Остальным первую порцию стоит сделать небольшой: экзотическое мясо иногда вызывает аллергию.
Как хранить замороженное мясо крокодила?
В морозильнике при −18 °C мясо хранят по сроку, указанному производителем. Размораживают его медленно, на нижней полке холодильника, а размороженное готовят в течение суток.
Где покупать мясо крокодила и на что смотреть?
Покупать разумно в специализированных магазинах, где есть документы о происхождении мяса. Хорошее замороженное филе ровного светлого цвета, без толстого слоя льда и тёмных пятен. После разморозки запах должен быть свежим и слабым.
