Козинак Подсолнечный

Подсолнечный козинак, пожалуй, самый узнаваемый вид этой сладости в России. Его делают из очищенных обжаренных семечек подсолнечника и карамели из сахара и патоки. Плитка серовато-бежевая, плотная, с мелкими семенами, вкус похож на жареные семечки, только сладкий. Многие помнят эти брусочки в прозрачной обёртке ещё с советских времён.

Происхождение у названия грузинское, от гозинаков из грецких орехов и мёда. Но подсолнечный вариант получил распространение благодаря дешевизне семечек и простоте производства.

Состав и калорийность

В 100 г подсолнечного козинака:

• калорийность: 576 ккал;
• белки: 14,8 г;
• жиры: 42,6 г;
• углеводы: 34,5 г.

Это самый калорийный и самый жирный из трёх популярных видов. Если в арахисовом и кунжутном козинаке основу энергии дают углеводы, то здесь жир семечек выходит на первое место, а углеводов заметно меньше. Белка в подсолнечном козинаке больше, чем в других видах. Брусок в 50 г даёт около 288 ккал, примерно как полноценный перекус.

Семечки подсолнечника известны содержанием витамина E, магния, растительных ненасыщенных жиров. Это не отменяет главного: козинак остаётся сладостью с большим количеством сахара.

Чем отличается от других козинаков

Семечки мелкие и мягче арахиса, поэтому брусок получается толще и легче разгрызается, чем кунжутная пластинка. При этом вкус подсолнечного козинака проще и узнаваемее, а стоит он обычно дешевле остальных. Для домашнего приготовления это самый доступный вариант: нужны только семечки, сахар и немного мёда.

Кому стоит ограничить

При снижении веса и диабете подсолнечный козинак стоит есть редко и маленькими порциями. Тем, у кого больная поджелудочная железа или желчный пузырь, жирные сладости лучше согласовать с врачом. Твёрдая карамель опасна для пломб, а при аллергии на семена подсолнечника продукт не подходит.

Как выбрать и хранить

В хорошем козинаке семечки целые, светлые, без чёрной шелухи. Горький или прогорклый привкус говорит о старых семенах: их масло легко окисляется. Плитка должна быть сухой и ломкой. Потемнение, липкость и запах олифы служат поводом отказаться от покупки.

Хранить подсолнечный козинак лучше в прохладе и в закрытой упаковке, подальше от света. Из-за большого количества масла он быстрее других видов приобретает прогорклый вкус.

Как приготовить дома

Очищенные семечки обжаривают на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка. В отдельной посуде растапливают сахар с мёдом до светлой карамели. Семечки всыпают в карамель, быстро перемешивают и выкладывают на смазанный маслом пергамент слоем около 1 см. Пока масса тёплая, её разравнивают и надрезают на брусочки, а после остывания разламывают.

Если добавить немного сливочного масла в карамель, козинак получится мягче и не так сильно прилипает к зубам. Часть семечек можно заменить тыквенными семенами, кунжутом или овсяными хлопьями.