Козинак Кунжутный

Кунжутный козинак выглядит как тонкая плотная пластина золотистого цвета, в которой видны тысячи мелких семян. Мелкие семена плотно прилегают друг к другу, поэтому плитка получается ровной, без промежутков, и ломается с громким хрустом. Вкус у неё ореховый, слегка горьковатый от поджаренного кунжута и сладкий от карамели.

Сладости из кунжута и сахара или мёда известны во многих кухнях: от Ближнего Востока до Китая и Кавказа. В России такую плитку привыкли называть кунжутным козинаком, по аналогии с грузинскими гозинаками из орехов.

Состав и калорийность

В 100 г кунжутного козинака:

• калорийность: 510 ккал;
• белки: 12,1 г;
• жиры: 28,9 г;
• углеводы: 52,4 г.

По калорийности он стоит между арахисовым и подсолнечным козинаком. Углеводов столько же, сколько в арахисовом, а жира больше, потому что кунжут очень маслянистое семя. Белка здесь меньше, чем в двух других видах. Тонкая плитка весит немного, но 30 г всё равно дают около 153 ккал.

Кунжут известен содержанием кальция, магния, железа и полезных растительных жиров. При этом большая часть кальция сосредоточена в оболочке, а в кондитерских изделиях часто используют очищенные семена, так что воспринимать козинак как источник кальция не стоит.

Чем отличается от других козинаков

Арахисовый козинак крупный и бугристый, подсолнечный толстый и рассыпчатый, а кунжутный самый тонкий и плотный. Его удобно резать маленькими квадратиками и подавать к чаю, а при варке у него меньше всего шансов развалиться. По вкусу он суше и ароматнее других видов.

Кому стоит ограничить

Кунжут входит в число распространённых аллергенов, и при аллергии на него козинак исключают. Из-за сахара и высокой калорийности его стоит ограничивать при диабете и снижении веса. Плотная твёрдая плитка может навредить пломбам, поэтому её лучше не грызть, а ломать на маленькие кусочки.

Как выбрать и хранить

Хорошая плитка ровного светло-золотистого цвета. Слишком тёмная говорит о пережаренном кунжуте и даст горечь, а бледная и мягкая может оказаться сырой внутри. Запах должен быть приятным ореховым, без прогорклости: масло кунжута при долгом хранении окисляется.

Хранят кунжутный козинак сухо и в плотной упаковке. Он меньше других видов боится влаги благодаря плотной структуре, но на воздухе всё равно постепенно размягчается.

Как приготовить дома

Кунжут прокаливают на сухой сковороде до светло-золотистого цвета, постоянно помешивая: он быстро подгорает. Мёд с сахаром нагревают до густой карамели, всыпают кунжут, перемешивают и выкладывают на смазанный маслом пергамент. Раскатывают тонко, 3–5 мм, и сразу режут.

Варианты, которые хорошо работают:

• смесь белого и чёрного кунжута для контрастного вида;
• добавка дроблёных орехов или семечек;
• щепотка соли или молотого имбиря.

Если кунжут недожарить, вкус получится плоским, а если пережарить, плитка будет горчить. Ориентир простой: семена слегка потрескивают и приобретают цвет светлого печенья.

Раскрошенный кунжутный козинак добавляют в гранолу, посыпают им йогурт, мороженое и муссы.