Козинак Арахисовый
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 14,3 г
- Жиры · 46 %
- 25,1 г
- Углеводы · 43 %
- 52,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Арахисовый козинак представляет собой плитку из обжаренных ядер арахиса, скреплённых карамелью из сахара, патоки или мёда. Орехи в нём крупные, целые или половинками, поэтому плитка получается бугристой, с заметными промежутками. Вкус у неё насыщенный, жареный, сладкий, с характерной арахисовой нотой и лёгкой солоноватостью, если орехи были подсолены.
Само слово пришло из грузинской кухни, где гозинаки традиционно готовят из грецких орехов и мёда к Новому году. В советской кондитерской промышленности рецепт упростили, и появились козинаки из более доступных ядер: арахиса, семечек, кунжута.
Состав и калорийность
В 100 г арахисового козинака:
- калорийность: 485 ккал;
- белки: 14,3 г;
- жиры: 25,1 г;
- углеводы: 52,5 г.
Половину массы дают углеводы карамели, ещё четверть жиры арахиса. Белка в этом козинаке больше, чем в кунжутном, и по этому показателю он ближе к подсолнечному. Из трёх распространённых видов он наименее жирный, но всё равно остаётся очень калорийной сладостью: плитка в 50 г даёт около 243 ккал.
Арахис известен как источник растительного белка, витаминов группы B, витамина E и магния. Часть этих веществ остаётся в козинаке, но сахара в нём так много, что полезным перекусом его не назовёшь.
Кому стоит ограничить
Арахис относится к сильным пищевым аллергенам, и при аллергии на него козинак строго исключают; маленьким детям его тоже не дают. Людям с диабетом и тем, кто следит за весом, лучше ограничиться небольшим кусочком. Твёрдая карамель может повредить пломбы и коронки, а липкие крошки задерживаются на зубах.
Как выбрать и хранить
В хорошем козинаке орехи распределены равномерно, а карамели ровно столько, чтобы их скрепить. Плитка должна ломаться с хрустом, а не тянуться. Липкая, влажная поверхность говорит о нарушении хранения. Прогорклый привкус значит, что арахис окислился.
Хранят козинаки в закрытой упаковке в сухом прохладном месте. На влажном воздухе карамель быстро впитывает воду и становится тягучей. После вскрытия упаковки плитку лучше переложить в банку с крышкой.
Как приготовить дома
Сырой арахис обжаривают на сухой сковороде или в духовке и снимают шелуху. Сахар с мёдом или небольшим количеством воды доводят до светлой карамели, всыпают тёплые орехи и быстро перемешивают. Массу выкладывают на пергамент, смазанный маслом, раскатывают смоченной скалкой и, пока она не застыла, режут на брусочки.
Удачные добавки:
- щепотка соли, которая подчёркивает вкус арахиса;
- немного ванили или корицы;
- часть кунжута для плотной структуры.
Карамель лучше варить в посуде с толстым дном и на среднем огне: тёмная, перегретая карамель горчит и перебивает вкус ореха.
Покрошенный козинак используют как посыпку для мороженого, десертов и тортов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в арахисовом козинаке?
В 100 г арахисового козинака 485 ккал, 14,3 г белков, 25,1 г жиров и 52,5 г углеводов. Плитка в 50 г даёт около 243 ккал. Из трёх распространённых видов он наименее жирный, но всё равно очень калорийный.
Можно ли арахисовый козинак детям?
Арахис относится к сильным пищевым аллергенам, и маленьким детям козинак не дают. Твёрдую плитку можно грызть только тогда, когда ребёнок точно справится с ней без риска подавиться.
Кому нельзя арахисовый козинак?
При аллергии на арахис его строго исключают. Людям с диабетом и тем, кто следит за весом, лучше ограничиться небольшим кусочком. Твёрдая карамель может повредить пломбы и коронки.
Как выбрать арахисовый козинак?
Орехи в плитке распределены равномерно, а карамели ровно столько, чтобы их скрепить. Плитка должна ломаться с хрустом, а не тянуться. Липкая, влажная поверхность говорит о нарушении хранения, а прогорклый привкус значит, что арахис окислился.
Как хранить арахисовый козинак?
В закрытой упаковке, в сухом прохладном месте. На влажном воздухе карамель впитывает воду и становится тягучей. После вскрытия упаковки плитку лучше переложить в банку с крышкой.
Как приготовить арахисовый козинак дома?
Сырой арахис обжаривают и снимают шелуху. Сахар с мёдом или небольшим количеством воды доводят до светлой карамели, всыпают тёплые орехи и быстро перемешивают. Массу раскатывают на смазанном маслом пергаменте и режут на брусочки, пока она не застыла.
Почему карамель для козинака горчит?
Тёмная, перегретая карамель горчит и перебивает вкус ореха. Поэтому варить её лучше в посуде с толстым дном и на среднем огне, пока она не станет светлой.
