Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 48 %
- 27,3 г
- Жиры · 52 %
- 13,4 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сырые котлеты из свинины продаются как полуфабрикат: в мясных отделах, на рынках и в лотках супермаркетов. Под этим названием встречаются два продукта. Первый называется натуральной котлетой: это ломоть корейки, иногда на косточке, нарезанный и подготовленный к жарке. Второй вариант сформован из свиного фарша. Цифры этой карточки относятся к сырому продукту до жарки, без панировки.
Состав и калорийность
В 100 г сырых свиных котлет 238 ккал, 27,3 г белков и 13,4 г жиров, углеводов практически нет. Такое соотношение ближе к натуральной котлете из постной корейки, чем к фаршевой: хлеба и панировки здесь нет, мясо зачищено от лишнего жира. Готовое блюдо будет калорийнее, потому что при жарке мясо теряет воду и набирает масло, а панировка добавит углеводы.
В свинине много тиамина (витамина B1), есть витамины B6 и B12, цинк, фосфор, селен и железо.
Польза и кому стоит ограничить
Постная свинина даёт много полноценного белка при умеренном количестве жира, и котлеты из неё подходят для обычного семейного меню. Если запекать или жарить их на гриле, блюдо получается довольно лёгким для свинины.
Магазинные фаршевые полуфабрикаты бывают жирнее и солонее, чем обещает название, поэтому при болезнях почек, печени и поджелудочной железы, а также при высоком давлении стоит выбирать натуральные котлеты или готовить фарш дома. Сырую свинину никогда не пробуют на вкус: её всегда прожаривают полностью.
Как выбрать и хранить
- Мясо светло-розовое, жир белый, поверхность влажноватая, но не липкая.
- Запах свежий, без кислых ноток. Серые края и тёмные пятна говорят о том, что полуфабрикат лежит давно.
- В упаковке не должно быть много мутной жидкости.
- У фаршевых котлет смотрят состав: свинина на первом месте, без растительного белка и крахмала в начале списка.
Охлаждённые сырые котлеты хранят в холодильнике при 0–4 °C не дольше срока на упаковке, обычно это 1–2 суток. Если готовить их сегодня не планируете, лучше сразу заморозить: при −18 °C они лежат до трёх месяцев. Размораживают полуфабрикат в холодильнике, а повторно его не замораживают.
Как приготовить
Натуральную котлету обсушивают бумажным полотенцем, слегка отбивают, надрезают жировой край, солят и перчат перед самой жаркой. Сковороду разогревают сильно, котлету жарят по 4–5 минут с каждой стороны, потом дают ей полежать пару минут. Вместо сковороды подойдёт гриль или духовка при 200 °C.
Фаршевые котлеты обжаривают на среднем огне до корочки и доводят под крышкой. Внутри свинина должна прогреться не меньше чем до 70 °C, сок при проколе становится прозрачным.
К свиным котлетам подают картофель в любом виде, тушёную капусту, гречку, печёные яблоки, горчицу, маринованные овощи. Хорошо подходят тмин, чеснок, розмарин и сладкая паприка.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырых свиных котлетах?
В 100 г сырых свиных котлет 238 ккал, 27,3 г белков и 13,4 г жиров, углеводов практически нет. Цифры относятся к сырому продукту без панировки. Готовое блюдо калорийнее: при жарке мясо теряет воду и набирает масло.
Сколько жарить свиные котлеты?
Натуральную котлету жарят на сильно разогретой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, потом дают ей полежать пару минут. Вместо сковороды подойдут гриль или духовка при 200 °C. Фаршевые котлеты обжаривают на среднем огне до корочки и доводят под крышкой.
До какой температуры нужно прожарить свиные котлеты?
Внутри свинина должна прогреться не меньше чем до 70 °C, сок при проколе становится прозрачным. Сырую свинину нельзя пробовать на вкус, её всегда прожаривают полностью.
Как хранить сырые свиные котлеты?
В холодильнике при 0–4 °C они лежат не дольше срока на упаковке, обычно 1–2 суток. Если готовить сегодня не планируете, лучше сразу заморозить: при −18 °C они хранятся до трёх месяцев. Размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.
Как выбрать свежие свиные котлеты в магазине?
Мясо светло-розовое, жир белый, поверхность влажноватая, но не липкая, запах свежий. Серые края и тёмные пятна говорят о том, что полуфабрикат лежит давно. У фаршевых котлет смотрят состав: свинина должна стоять первой, без крахмала и растительного белка в начале списка.
Чем отличается натуральная свиная котлета от фаршевой?
Натуральная котлета это ломоть корейки, иногда на косточке. Фаршевая сформована из свиного фарша и бывает жирнее и солонее. Людям с болезнями почек, печени и поджелудочной железы, а также с высоким давлением лучше брать натуральные котлеты или готовить фарш дома.
С чем подавать свиные котлеты?
К свинине подают картофель в любом виде, тушёную капусту, гречку, печёные яблоки, горчицу и маринованные овощи. Из специй хорошо подходят тмин, чеснок, розмарин и сладкая паприка.
