Котлеты из свинины рубленые
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 13,6 г
- Жиры · 88 %
- 45,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Рубленые свиные котлеты делают из фарша жирной свинины, чаще всего шейки, лопатки или грудинки. Свинина даёт котлетам мягкость и сочность без всяких добавок, поэтому многие хозяйки смешивают её с говядиной: свинина отвечает за сочность, говядина за мясной вкус. Котлеты из одной свинины получаются самыми нежными и самыми жирными.
Состав и калорийность
В 100 г рубленых котлет из свинины 466 ккал, 13,6 г белков и 45,7 г жиров. Это очень калорийное блюдо: жира в нём втрое больше, чем белка, и почти вся энергия приходится именно на жир. Количество углеводов зависит от того, сколько хлеба и сухарей кладут в фарш. Если брать постную свинину, калорийность становится намного ниже.
Свинина содержит тиамин (витамин B1), витамины B6 и B12, цинк и фосфор. Белка в жирных котлетах относительно немного, поэтому сытость в них создаёт прежде всего жир.
Польза и кому стоит ограничить
Свиные котлеты хорошо утоляют голод и подходят для холодного сезона, когда хочется сытной еды. Одной-двух котлет на порцию с овощным гарниром вполне достаточно. Холодные свиные котлеты хорошо держат форму и годятся для бутербродов в дорогу.
Из-за обилия жира блюдо стоит ограничить при лишнем весе, болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при высоком холестерине. Для детского и диетического меню лучше подойдут котлеты из постной свинины, индейки или телятины, приготовленные на пару.
Как выбрать фарш и хранить котлеты
- Шейка и лопатка дают сочные котлеты. Корейка и окорок постнее, из них фарш легче.
- Свежая свинина розовая, жир белый и мягкий, запаха нет.
- Чтобы котлеты были легче, свинину смешивают с говядиной или курицей примерно пополам.
Фарш хранят в холодильнике не дольше суток. Котлеты хорошо переносят заморозку как в сыром виде, так и готовыми: в морозилке они лежат до трёх месяцев. Жареные котлеты держат в холодильнике 2–3 дня.
Как приготовить
Свинину прокручивают вместе с луком и зубчиком чеснока, добавляют размоченный хлеб, соль, чёрный перец. Ложка холодной воды или молока делает фарш мягче. Котлеты лепят небольшими, толщиной около 2 см, и обжаривают на умеренном огне: жирный фарш легко подгорает. Масла нужно совсем немного, свинина сама отдаёт жир. После корочки котлеты доводят под крышкой 8–10 минут, свинина должна прожариться полностью.
Жирным котлетам нужен лёгкий или кисловатый гарнир: гречка, тушёная или квашеная капуста, салат из свежих овощей, маринованные огурцы, печёные овощи. Из специй хороши тмин, майоран, паприка, горчица в соусе. Хорошая идея: слить лишний жир со сковороды и приготовить на оставшемся соус с луком и томатом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рубленых свиных котлетах?
В 100 г рубленых свиных котлет 466 ккал, 13,6 г белков и 45,7 г жиров. Жира в них втрое больше, чем белка, и почти вся энергия приходится именно на жир. Если взять постную свинину, калорийность будет намного ниже.
Как сделать свиные котлеты менее жирными?
Свинину смешивают с говядиной или курицей примерно пополам, а для фарша берут постные части, например корейку или окорок. Шейка и лопатка дают самые сочные, но и самые жирные котлеты. Жирный фарш можно разбавить овощами и хлебом.
Сколько жарить рубленые свиные котлеты?
Котлеты толщиной около 2 см обжаривают на умеренном огне до корочки, а потом 8–10 минут доводят под крышкой. Свинина должна прожариться полностью. Масла нужно совсем немного, потому что жирный фарш сам отдаёт жир.
Почему свиные котлеты подгорают на сковороде?
Жирный фарш легко подгорает на сильном огне. Огонь делают умеренным, масла наливают совсем немного, а лишний жир по ходу жарки сливают со сковороды. Котлеты лучше лепить небольшими, не толще 2 см.
Можно ли заморозить свиные котлеты?
Они хорошо переносят заморозку как сырыми, так и готовыми: в морозилке лежат до трёх месяцев. Фарш в холодильнике хранят не дольше суток, а жареные котлеты 2–3 дня.
Можно ли есть свиные котлеты при похудении?
При лишнем весе такое блюдо лучше ограничить, из-за обилия жира. Его также стоит исключить или есть редко при болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и высоком холестерине. Детям и для диетического меню больше подойдут паровые котлеты из постной свинины, индейки или телятины.
С каким гарниром подавать свиные котлеты?
Жирным котлетам нужен лёгкий или кисловатый гарнир: гречка, тушёная или квашеная капуста, салат из свежих овощей, маринованные огурцы, печёные овощи. Из специй хороши тмин, майоран, паприка и горчица в соусе.
