Котлеты из свинины отбивные

Отбивная котлета из свинины вырезается из корейки, иногда с косточкой ребра. Ломоть мяса отбивают молоточком, обваливают в муке, яйце и сухарях и жарят на масле. Этот способ похож на венский шницель, только вместо телятины берут свинину. Мясо в панировке остаётся сочным, а корочка получается хрустящей.

Состав и калорийность

В 100 г свиной отбивной котлеты 470 ккал, 17,5 г белков, 40,3 г жиров и 8,8 г углеводов. Это одно из самых калорийных мясных блюд в энциклопедии: большая часть энергии приходится на жир. Корейка обычно идёт с жировой прослойкой по краю, панировка при жарке впитывает масло, и вместе это даёт много жира. Углеводы приходят из сухарей и муки.

Свинина богата витамином B1 (тиамином), в ней есть витамины B6 и B12, цинк, фосфор и железо. Белка в отбивной меньше, чем в бараньей, потому что доля жира выше.

Польза и кому стоит ограничить

Отбивная хорошо насыщает и подходит для праздничного стола или сытного обеда после физической работы. Чтобы блюдо было легче, можно срезать жировой край перед жаркой, жарить на меньшем количестве масла или промокнуть готовые котлеты бумажным полотенцем.

При болезнях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и при повышенном холестерине свиные отбивные лучше исключить или есть очень редко. Для снижения веса такое блюдо не подходит. Детям его дают нечасто и небольшими порциями.

Как выбрать мясо и хранить

• Для отбивных берут корейку или шейку: мясо светло-розовое, жир белый, без желтизны.
• Ломти режут поперёк волокон толщиной 1,5–2 см, после отбивания они становятся примерно вдвое тоньше.
• Тёмное мясо с резким запахом и влажной липкой поверхностью брать не стоит.

Сырую свинину хранят в холодильнике 2–3 дня, в морозилке до полугода. Готовые отбивные держат в холодильнике до трёх суток и разогревают в духовке, чтобы не размокла панировка.

Как приготовить

Чтобы отбивная не скручивалась, жировой край надрезают в нескольких местах. Мясо отбивают через пищевую плёнку, солят и перчат с обеих сторон. Затем ломоть обмакивают в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Жарят в хорошо разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Свинину доводят до полной готовности: сок при проколе должен быть прозрачным.

К свиной отбивной подходят жареный или отварной картофель, тушёная капуста, квашеная капуста, картофельный салат, маринованные огурцы и брусничный соус. Кислые и острые дополнения, например горчица, хрен или лимон, уравновешивают жирное мясо.

Если хочется обойтись без панировки, отбивную можно замариновать на час в смеси горчицы, чеснока и растительного масла, а потом пожарить на гриле или запечь. Корочки будет меньше, зато и жира тоже.