Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 34 %
- 18,6 г
- Жиры · 50 %
- 12,2 г
- Углеводы · 16 %
- 8,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Котлеты из индейки готовят из фарша грудки или бедра с добавлением лука, хлеба или овсяных хлопьев, яйца и специй. Мясо индейки светлое, нежное и почти без запаха, поэтому котлеты выходят мягкими и подходят даже тем, кто обычно не любит котлеты из птицы за сухость. Секрет в правильном фарше и аккуратной жарке.
Состав и калорийность
В 100 г котлет из индейки 220 ккал, 18,6 г белков, 12,2 г жиров и 8,7 г углеводов. Белка в них больше, чем в большинстве котлет из свинины или баранины, а жира заметно меньше. Углеводы дают хлеб, панировка и лук. Если жарить без панировки и на минимуме масла, калорийность будет ниже.
Индейка содержит витамины группы B, в том числе ниацин и B6, а также селен, фосфор и цинк. Тёмное мясо бедра богаче железом, чем белое мясо грудки.
Польза и кому стоит ограничить
Эти котлеты часто включают в меню для детей, спортсменов и людей, которые следят за весом: белка много, мясо легко переваривается. Паровые или запечённые котлеты из индейки подходят для щадящего питания после болезней, если врач не назначил особую диету.
Отказаться от блюда стоит при аллергии на мясо птицы. Тем, кто ограничивает соль, лучше готовить котлеты дома: в магазинных полуфабрикатах её обычно больше. Жареные в большом количестве масла котлеты тяжелее для желудка, чем паровые.
Как выбрать фарш и хранить котлеты
- Из одной грудки фарш получается суховатым. Лучше смешать грудку с мясом бедра примерно пополам.
- Свежее мясо индейки бледно-розовое, упругое, без слизи и неприятного запаха.
- В готовом фарше не должно быть серых участков и большого количества жидкости в упаковке.
Сырой фарш из птицы хранят в холодильнике не больше суток. Сформованные котлеты замораживают на доске, затем перекладывают в пакет, срок до трёх месяцев. Готовые котлеты держат в холодильнике 2–3 дня.
Как приготовить
Для сочности в фарш индейки добавляют тёртый кабачок, мелко натёртый сырой картофель, размоченный в молоке хлеб или ложку сметаны. Лук лучше натереть на тёрке: его сок пропитывает мясо. Фарш солят, перчат, вымешивают и убирают на 20 минут в холодильник, тогда котлеты легче лепить.
Жарят котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, затем доводят под крышкой с парой ложек воды или ставят в духовку при 180 °C на 15 минут. Мясо птицы обязательно прожаривают полностью, сок при проколе должен быть прозрачным.
Индейке подходят паприка, сушёный чеснок, тимьян, укроп, петрушка, мускатный орех. На гарнир подают рис, гречку, булгур, овощное рагу, брокколи, пюре из цветной капусты или картофеля. Из соусов хороши сметанный с зеленью, сливочно-грибной, йогуртовый с огурцом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в котлетах из индейки?
В 100 г котлет из индейки 220 ккал, 18,6 г белков, 12,2 г жиров и 8,7 г углеводов. Белка в них больше, чем в большинстве котлет из свинины или баранины, а жира заметно меньше. Если жарить без панировки и на минимуме масла, калорийность будет ниже.
Как сделать котлеты из индейки сочными?
Из одной грудки фарш получается суховатым, поэтому грудку смешивают с мясом бедра примерно пополам. В фарш добавляют тёртый кабачок, сырой картофель, хлеб в молоке или ложку сметаны. Лук лучше натереть на тёрке, его сок пропитывает мясо.
Сколько жарить котлеты из индейки?
Жарят на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, затем доводят под крышкой с парой ложек воды или в духовке при 180 °C 15 минут. Мясо птицы обязательно прожаривают полностью, сок при проколе должен быть прозрачным.
Подходят ли котлеты из индейки для похудения и детей?
Эти котлеты часто включают в меню детей, спортсменов и тех, кто следит за весом: белка много, мясо легко переваривается. Лучше выбирать паровые или запечённые. При аллергии на мясо птицы блюдо исключают.
Как хранить котлеты из индейки и можно ли заморозить?
Сырой фарш из птицы хранят в холодильнике не больше суток. Сформованные котлеты замораживают на доске, затем перекладывают в пакет, срок до трёх месяцев. Готовые котлеты лежат в холодильнике 2–3 дня.
Почему котлеты из индейки получаются сухими?
Обычно причина в фарше только из грудки и в долгой жарке. Нужно добавить мясо бедра, влажный компонент вроде кабачка или хлеба в молоке и не передерживать котлеты на огне. Перед формовкой полезно убрать фарш на 20 минут в холодильник.
С чем подавать котлеты из индейки?
На гарнир подают рис, гречку, булгур, овощное рагу, брокколи, пюре из цветной капусты или картофеля. Из соусов хороши сметанный с зеленью, сливочно-грибной и йогуртовый с огурцом.
