Котлеты из говядины рубленые

Рубленые котлеты из говядины готовят по привычной столовой рецептуре: мясной фарш смешивают с размоченной в молоке булкой, луком, солью и перцем, формуют овальные котлеты, обваливают в сухарях и жарят. Именно такие котлеты подавали в школьных и заводских столовых, и многие помнят их вкус с детства. Булка делает фарш мягким и удерживает сок, поэтому котлета получается пышной.

Состав и калорийность

В 100 г рубленых котлет из говядины 213 ккал, 14,2 г белков, 11,4 г жиров и 13 г углеводов. По сравнению с котлетами из чистого говяжьего фарша они легче примерно на 50 ккал и содержат меньше жира, но в них больше углеводов: их дают хлеб и сухари. Белка меньше, потому что часть мяса заменена булкой.

Минеральный состав зависит от мяса: говядина приносит железо, цинк, фосфор и витамины группы B. Лук в фарше даёт немного клетчатки и аромат.

Польза и кому стоит ограничить

Мягкая структура делает эти котлеты удобными для детей, пожилых людей и тех, кому трудно жевать плотное мясо. Они подходят для повседневного меню: умеренная калорийность, понятный состав, привычный вкус. Если котлеты приготовить на пару или запечь, их можно включать и в щадящую диету.

Людям с непереносимостью глютена классический рецепт не подходит из-за хлеба и сухарей; булку заменяют овсяными хлопьями без глютена или тёртым картофелем. При подагре и болезнях почек красное мясо ограничивают по рекомендации врача.

Как выбрать и хранить

• Для фарша подойдут лопатка, шея, мякоть грудинки. Совсем постная говядина даёт суховатые котлеты, а слишком жирная разваливается.
• Хлеб берут вчерашний, белый, без корок. На 500 г мяса обычно кладут около 100 г булки.
• Полуфабрикаты из магазина выбирают по составу: на первом месте должна стоять говядина, а не соевый белок или крахмал.

Готовые котлеты хранят в холодильнике до трёх суток. Сырые сформованные котлеты удобно заморозить впрок, жарят их без предварительной разморозки, на умеренном огне и под крышкой.

Как приготовить

Булку замачивают в молоке, отжимают и прокручивают вместе с мясом и луком. Фарш солят, перчат, добавляют пару ложек холодной воды для сочности и вымешивают до однородности. Мокрыми руками лепят овальные котлеты толщиной около 2 см, обваливают в сухарях и жарят на растительном масле до румяной корочки, потом 7–10 минут доводят под крышкой.

Лучшие гарниры: картофельное пюре, гречка, макароны, рис, тушёная капуста или зелёный горошек. Котлеты подают с подливкой, сметанным соусом или солёными огурцами. Холодные котлеты на следующий день кладут в бутерброд с горчицей.