Котлеты из баранины рубленые

Рубленые котлеты из баранины готовят из фарша, в который добавляют хлеб или булку, лук, специи, иногда яйцо. Мясо можно прокрутить в мясорубке или мелко порубить ножом: во втором случае котлеты получаются более рыхлыми и сочными. Это блюдо распространено в кухнях Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока, где баранина привычнее свинины.

Состав и калорийность

В 100 г рубленых бараньих котлет 240 ккал, 13,6 г белков, 14,8 г жиров и 12,9 г углеводов. По сравнению с отбивными из бараньей корейки они почти вдвое легче по жиру и калориям: часть мяса заменяет хлеб, а углеводов из-за него и лука становится больше. Белка соответственно меньше.

Баранина приносит в котлету железо, цинк, витамины группы B. Лук и зелень добавляют немного витамина C и клетчатки, хотя после жарки их вклад невелик.

Польза и кому стоит ограничить

Рубленая котлета хороша для тех, кто любит вкус баранины, но не хочет есть слишком жирное мясо. Её проще жевать, чем кусок мяса, поэтому такое блюдо подходит пожилым людям и детям школьного возраста. Если жарить котлеты на минимуме масла или запекать, получится вполне сбалансированное второе блюдо.

Ограничить котлеты стоит при болезнях печени и поджелудочной железы, при высоком холестерине, при подагре (баранина богата пуринами). Детям младшего возраста лучше давать паровые котлеты из более постного мяса.

Как выбрать фарш и хранить котлеты

• Для фарша подходят лопатка, шея или мякоть окорока. Мясо должно быть розово-красным, с белым жиром.
• Если баранина постная, к ней добавляют курдючный жир или немного говядины, иначе котлеты выйдут суховатыми.
• Готовый магазинный фарш стоит брать в день изготовления и с понятным составом.

Сырой фарш хранят в холодильнике не дольше суток. Сформованные котлеты можно заморозить на доске, а потом переложить в пакет: при −18 °C они лежат до трёх месяцев. Готовые котлеты держат в холодильнике 2–3 дня.

Как приготовить

Белый хлеб замачивают в молоке или воде и отжимают. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют хлеб, соль, чёрный перец, кумин и рубленую кинзу или мяту. Фарш хорошо вымешивают и отбивают о миску: так котлеты держат форму без большого количества яиц. Руки смачивают холодной водой, лепят котлеты и обжаривают их по 4–5 минут с каждой стороны, затем доводят под крышкой или в духовке.

К бараньим котлетам подходят лепёшка, рис или булгур, печёные овощи, салат из огурцов и помидоров, йогуртовый соус с чесноком и зеленью. Тот же фарш используют для люля-кебаба на шампурах: там хлеб не кладут, а фарш долго вымешивают.