Котлеты из баранины отбивные

Отбивная котлета из баранины делается из цельного куска мяса, обычно с корейки: ломтик с рёберной косточкой или без неё слегка отбивают, панируют и жарят. От рубленой котлеты она отличается тем, что фарша здесь нет совсем, волокна мяса сохраняются, и вкус баранины чувствуется сильнее. В ресторанах такую котлету часто подают «на косточке», зачищенной от мяса для красоты.

Состав и калорийность

В 100 г готовой отбивной котлеты из баранины 394 ккал, 20,6 г белков, 30,6 г жиров и 9,1 г углеводов. Углеводы приходят из панировки: муки, яйца и сухарей. Жир даёт основную долю энергии, ведь баранья корейка сама по себе жирная, а при жарке котлета ещё и впитывает масло.

Белка в отбивной заметно больше, чем в рубленой бараньей котлете, потому что в ней нет хлеба и лука, только мясо. В баранине много железа, цинка и витаминов группы B, особенно B12.

Польза и кому стоит ограничить

Такая котлета сытная и насыщает надолго, это хороший вариант для праздничного ужина или для тех, кто много двигается и тратит много энергии. Порции стоит держать небольшими: одна отбивная с овощным гарниром уже даёт много калорий.

Из-за большого количества жира и жарки на масле блюдо не подходит при диете с ограничением жиров, при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. При повышенном холестерине бараньи отбивные лучше есть редко, а на каждый день выбирать постное мясо.

Как выбрать мясо и хранить котлеты

• Для отбивных берут корейку или окорок молодого барашка: мясо светло-красное, жир белый и плотный.
• Тёмно-красное мясо с желтоватым жиром принадлежит взрослому животному. Оно жёстче и сильнее пахнет, отбивные из него получаются хуже.
• Ломти режут поперёк волокон толщиной около 1,5–2 см.

Сырое мясо хранят в холодильнике 1–2 дня. Готовые котлеты остывают при комнатной температуре не больше часа, потом их убирают в холодильник в закрытом контейнере на 2–3 дня. Разогревают на сковороде под крышкой или в духовке, в микроволновке панировка размокает.

Как приготовить

Мясо слегка отбивают через плёнку, чтобы не порвать волокна, солят, перчат и, по желанию, натирают чесноком и розмарином. Затем обмакивают в муку, взбитое яйцо и сухари. Жарят на среднем огне на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны, потом дают котлете отдохнуть пару минут, чтобы сок распределился.

Баранине подходят чеснок, тимьян, розмарин, мята, кумин и кинза. На гарнир подают печёный картофель, булгур, фасоль, тушёные баклажаны или свежий салат из помидоров с луком. Кислый соус из граната или ткемали хорошо оттеняет жирное мясо. Вариант полегче: не панировать котлету и жарить её на гриле, тогда калорийность заметно ниже.