Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 6,3 г
- Жиры · 27 %
- 11,4 г
- Углеводы · 67 %
- 64,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Коржи для медовика пекут из медового теста: мёд, сахар, яйца и масло прогревают на водяной бане, добавляют соду и муку. Сода вступает в реакцию с мёдом, тесто становится пышным и приобретает карамельный цвет. Его раскатывают в тонкие пласты и выпекают по одному за несколько минут. Готовые коржи сухие, ломкие, с медовым ароматом и лёгкой горчинкой.
В магазине их продают стопкой по 5–8 штук, обычно круглыми. Из таких заготовок собирают торт за полчаса, без возни с тестом. Домашние коржи раскатывают тоньше, и их бывает до десяти, но по вкусу магазинные близки к ним, если в составе есть настоящий мёд.
Состав и калорийность
В 100 г коржей для медовика 384 ккал, 6,3 г белков, 11,4 г жиров и 64,5 г углеводов. Это больше, чем у вафельных коржей: в медовом тесте есть масло, яйца, мёд и сахар. Углеводы складываются из муки, сахара и мёда. Итоговая калорийность торта зависит от крема.
Из мёда в коржах остаются его аромат и цвет. Полезные свойства свежего мёда при выпечке во многом теряются, так что считать медовик полезнее других тортов не стоит. Сода в тесте полностью реагирует с мёдом и привкуса не оставляет, если её не переложить.
Кому стоит ограничить
При аллергии на мёд, яйца или пшеницу коржи не подходят. Людям с диабетом и тем, кто худеет, медовик едят редко, по небольшому кусочку. Стоит заглянуть в состав: в недорогих коржах часто используют маргарин и ароматизатор вместо натурального мёда.
Как выбрать и хранить
В составе ищут натуральный мёд, сливочное масло и яйца. Коржи должны быть целыми, равномерно пропечёнными, без чёрных краёв. Пахнут они мёдом и выпечкой, без запаха жира. Слишком светлые коржи обычно сделаны с малым количеством мёда.
Закрытую упаковку хранят при комнатной температуре в сухом месте до даты на этикетке. Вскрытую плотно заворачивают в пакет, иначе коржи впитают влагу. Если один корж треснул, его не выбрасывают: его крошат на обсыпку торта.
Как собрать медовик
Классический крем для медовика готовят из сметаны, взбитой с сахаром. Жирность сметаны лучше брать от 20 %: жидкий крем сразу впитается и стечёт. Популярны и другие варианты:
- заварной крем на молоке и желтках;
- сгущённое молоко, взбитое со сливочным маслом;
- сметана со сливками или маскарпоне.
Каждый корж щедро промазывают кремом, бока выравнивают, верх и стенки посыпают крошкой из одного коржа или обрезков. Торт убирают в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. За это время коржи размягчаются, и медовик становится нежным. Если подать его сразу после сборки, он будет сухим и жёстким.
Из готовых медовых коржей делают и пирожные: разрезают на квадраты, промазывают кремом, добавляют прослойку из вишни, чернослива или грецких орехов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коржах для медовика?
В 100 г коржей 384 ккал, 6,3 г белков, 11,4 г жиров и 64,5 г углеводов. Калорийность набирается из муки, сахара, мёда, масла и яиц. Итоговая энергетическая ценность торта зависит от крема, который выбрали для прослойки.
Какой крем лучше всего подходит для медовика?
Классика для медовика: сметана, взбитая с сахаром. Брать лучше сметану жирностью от 20 %, иначе жидкий крем сразу впитается и стечёт. Из других вариантов популярны заварной крем на молоке и желтках, сгущённое молоко со сливочным маслом и сметана со сливками или маскарпоне.
Сколько должен стоять медовик перед подачей?
Минимум 6–8 часов в холодильнике, а лучше всю ночь. За это время коржи пропитываются кремом и размягчаются, торт становится нежным. Если подать его сразу после сборки, он получится сухим и жёстким.
Сколько коржей в упаковке медовика?
Магазинные коржи продают стопкой по 5–8 штук, обычно круглых. Домашние раскатывают тоньше, поэтому их выходит до десяти. Для классического торта обычно берут всю стопку, а один корж или обрезки растирают в крошку для обсыпки.
Как выбрать готовые коржи для медовика?
В составе должны стоять натуральный мёд, сливочное масло и яйца. Коржи берут целые, равномерно пропечённые, без чёрных краёв, с запахом мёда и выпечки. Слишком светлые обычно сделаны с малым количеством мёда, а недорогие нередко содержат маргарин и ароматизатор.
Как хранить коржи для медовика?
Закрытую упаковку держат при комнатной температуре в сухом месте до даты на этикетке. Вскрытую плотно заворачивают в пакет, иначе коржи впитают влагу. Треснувший корж не выбрасывают, а крошат на обсыпку торта.
Можно ли есть медовик при диабете или похудении?
Медовик калорийный, в нём много муки, сахара и мёда, поэтому при диабете и на диете его едят редко и по небольшому кусочку. Людям с диабетом порцию лучше обсудить с врачом. При аллергии на мёд, яйца или пшеницу коржи не подходят совсем.
