Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,2 г
- Жиры · 11 %
- 4,2 г
- Углеводы · 77 %
- 65,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Вафельный корж представляет собой тонкий хрустящий лист с рельефом из мелких ячеек. Его выпекают из жидкого теста на муке, воде и небольшом количестве масла или желтков между двумя раскалёнными плитами. Цвет светлый, бежевый, вкус пресный, почти без сахара. Коржи продают круглыми или прямоугольными, по несколько листов в упаковке. Бывают и какао-коржи коричневого цвета, у них лёгкий шоколадный вкус.
Самостоятельно их почти не едят: вафельный корж служит основой для торта, рулета или пирожных. Сладость и вкус ему придаёт начинка.
Состав и калорийность
В 100 г вафельных коржей 341 ккал, 10,2 г белков, 4,2 г жиров и 65,7 г углеводов. Почти всё это мука: крахмал и немного белка пшеницы. Жира мало, сахара тоже немного, поэтому сами коржи не так калорийны, как готовые вафли с начинкой. Один лист весит всего несколько граммов, а основную энергию торта даёт крем.
Если торт собран на сгущёнке со сливочным маслом, итоговая калорийность вырастает в полтора раза и больше по сравнению с самими коржами.
Кому стоит ограничить
Коржи содержат пшеничную муку и глютен, поэтому при целиакии они не подходят. Люди с диабетом учитывают крахмал коржей и сахар начинки. Сами листы без крема вполне лёгкие, но в торте их редко едят отдельно.
Как выбрать и хранить
Хорошие коржи целые, без трещин и сколов, ровного светлого цвета без подгоревших краёв. Рисунок ячеек чёткий. В упаковке не должно быть много крошек: битые листы трудно промазать. Если коржи мягкие и гнутся, они отсырели и в торте раскиснут быстрее, чем нужно.
Хранят упаковку в сухом месте при комнатной температуре. Коржи впитывают влагу и запахи, поэтому вскрытую пачку плотно закрывают или убирают в пакет с застёжкой. Рядом с плитой и мойкой их не держат. Слегка отсыревшие коржи можно подсушить пару минут в духовке при 100 °C, и хруст вернётся.
Применение в кулинарии
Самый известный рецепт: торт из вафельных коржей со сгущёнкой. Варёную сгущёнку взбивают с мягким сливочным маслом, промазывают каждый лист, складывают стопкой и кладут сверху груз на несколько часов. Торт пропитывается, но остаётся слегка хрустящим.
- Шоколадную начинку делают из растопленного шоколада, масла и тёртых орехов.
- Для несладкой закуски коржи промазывают паштетом из печени, рыбным кремом или смесью сыра, чеснока и майонеза.
- Из раскрошенных коржей с кремом лепят пирожные «картошка» и конфеты.
- Крошкой посыпают бока торта.
Чтобы коржи не размокли полностью, крем наносят тонким слоем и не держат торт слишком долго до подачи: достаточно нескольких часов в холодильнике. Резать вафельный торт удобнее острым ножом с зубцами.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в вафельных коржах?
В 100 г вафельных коржей 341 ккал, 10,2 г белков, 4,2 г жиров и 65,7 г углеводов. Один лист весит всего несколько граммов, а основную энергию торта даёт крем. Если торт собран на сгущёнке со сливочным маслом, калорийность вырастает в полтора раза и больше.
Как сделать торт из вафельных коржей?
Взбейте варёную сгущёнку с мягким сливочным маслом и промажьте каждый лист. Сложите коржи стопкой и положите сверху груз на несколько часов. Торт пропитается, но останется слегка хрустящим.
Что делать, чтобы вафельные коржи не размокли?
Наносите крем тонким слоем и не держите торт слишком долго до подачи: достаточно нескольких часов в холодильнике. Резать вафельный торт удобнее острым ножом с зубцами.
Как хранить вафельные коржи?
В сухом месте при комнатной температуре. Коржи впитывают влагу и запахи, поэтому вскрытую пачку плотно закрывают или убирают в пакет с застёжкой и не держат рядом с плитой и мойкой.
Что делать, если вафельные коржи отсырели?
Подсушите их пару минут в духовке при 100 °C, и хруст вернётся. Мягкие гнущиеся коржи в торте раскиснут быстрее, чем нужно.
Что приготовить из вафельных коржей, кроме торта?
Можно промазать коржи паштетом из печени, рыбным кремом или смесью сыра, чеснока и майонеза, получится закуска. Из раскрошенных коржей с кремом лепят пирожные «картошка» и конфеты. Крошкой посыпают бока торта.
Подходят ли вафельные коржи при целиакии и диабете?
Коржи содержат пшеничную муку и глютен, поэтому при целиакии они не подходят. Люди с диабетом учитывают крахмал коржей и сахар начинки. Что допустимо именно вам, уточните у врача.
