Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 10,5 г
- Жиры · 91 %
- 47,4 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сырокопчёную корейку готовят без варки и запекания. Свиную корейку с салом выдерживают в сухой соли или рассоле, затем долго коптят холодным дымом при невысокой температуре и вялят. За недели производства мясо теряет много влаги, становится плотным и тёмно-красным на срезе. Сало приобретает янтарный оттенок, а вкус у продукта концентрированный, солёный, с дымной нотой.
По технологии сырокопчёная корейка близка к сыровяленым окорокам и сырокопчёным колбасам. Есть её можно сразу, без термообработки. Производство занимает намного больше времени, чем у копчено-запечённой корейки, и стоит такой продукт обычно дороже.
Состав и калорийность
В 100 г сырокопчёной корейки 469 ккал, 10,5 г белков, 47,4 г жиров, углеводов нет. По энергии она почти равна копчено-запечённой, но при этом суше и солонее. Почти всю калорийность дают жиры сала. Несколько тонких ломтиков общим весом 30 г дают около 140 ккал.
Соли в продукте много, это основа консервирования. Нитрит натрия сохраняет цвет и защищает мясо от бактерий.
Кому стоит ограничить
Сырокопчёное мясо не подходит детям, беременным и людям со сниженным иммунитетом: его не нагревают, и риск пищевых инфекций выше, чем у варёных продуктов. Из-за соли корейку исключают или сильно ограничивают при гипертонии, болезнях почек и сердца. Жирность продукта важна при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Как выбрать и хранить
Качественная сырокопчёная корейка плотная, упругая, при надавливании не оставляет вмятин. Поверхность сухая, тёмно-коричневая, без липкости. Мясо на срезе равномерно окрашено, сало не жёлтое и не прогорклое. Белые кристаллы соли на корочке допустимы, а пушистая зелёная или чёрная плесень говорит о порче.
Целый кусок хранится дольше копчено-запечённого, но тоже в холодильнике. Корейку заворачивают в пергамент или льняную ткань, чтобы она дышала. В плёнке без доступа воздуха продукт отпотевает. Нарезку съедают за 2–3 дня.
Как нарезать и подавать
Сырокопчёную корейку режут как можно тоньше, почти прозрачными ломтиками, острым ножом или слайсером. В толстом куске её вкус кажется слишком солёным и жёстким. Перед подачей нарезку держат 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы раскрылся аромат и сало стало мягче.
Её подают на мясной тарелке с дыней, грушей, инжиром, маслинами, твёрдым сыром и хлебными палочками, заворачивают в ломтики спаржу или финики. В горячих блюдах сырокопчёную корейку используют как бекон, но жарят недолго, иначе она пересыхает. Солить блюдо с ней почти не нужно. Мелко нарезанная корейка хорошо раскрывается в омлете, ризотто и тёплом салате с картофелем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырокопчёной корейке?
В 100 г сырокопчёной корейки 469 ккал, 10,5 г белков, 47,4 г жиров, углеводов нет. Почти всю калорийность дают жиры сала. Несколько тонких ломтиков общим весом 30 г дают около 140 ккал.
Нужно ли варить сырокопчёную корейку перед едой?
Нет, её едят сразу, без термообработки. Мясо долго выдерживают в соли и коптят холодным дымом, за это время оно теряет много влаги и становится плотным. Если использовать корейку в горячих блюдах как бекон, жарят её недолго, иначе она пересохнет.
Кому нельзя есть сырокопчёную корейку?
Сырокопчёное мясо не подходит детям, беременным и людям со сниженным иммунитетом: его не нагревают, и риск пищевых инфекций выше. Из-за соли корейку исключают или сильно ограничивают при гипертонии, болезнях почек и сердца. Из-за жирности она не годится при болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Как хранить сырокопчёную корейку?
Целый кусок хранится в холодильнике, завёрнутый в пергамент или льняную ткань, чтобы мясо дышало. В плёнке без доступа воздуха продукт отпотевает. Нарезку съедают за 2–3 дня.
Как понять, что сырокопчёная корейка качественная?
Хорошая корейка плотная, упругая, не оставляет вмятин при надавливании, поверхность сухая и тёмно-коричневая, без липкости. На срезе мясо окрашено равномерно, а сало не жёлтое и не прогорклое. Белые кристаллы соли на корочке допустимы, пушистая зелёная или чёрная плесень говорит о порче.
Как нарезать и подавать сырокопчёную корейку?
Режут как можно тоньше, почти прозрачными ломтиками, острым ножом или слайсером. Перед подачей нарезку выдерживают 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы раскрылся аромат. Её подают с дыней, грушей, инжиром, маслинами, твёрдым сыром и хлебными палочками.
