Корейка копчено-запеченная
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 10,2 г
- Жиры · 91 %
- 48,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчено-запечённую корейку делают из свиной корейки с салом. Мясо солят в рассоле, затем коптят горячим дымом и доводят до готовности в камере при высокой температуре. Получается готовый к употреблению деликатес с коричневой или золотистой корочкой. На срезе мясо розовое, сало белое или сливочного цвета, аромат дымный.
Её не нужно варить или жарить: корейку нарезают и сразу подают. Текстура мягче, чем у сырокопчёной, мясо сочное и легко режется. Такую корейку часто выбирают для праздничной нарезки, потому что её можно резать ломтиками любой толщины.
Состав и калорийность
В 100 г копчено-запечённой корейки 475 ккал, 10,2 г белков, 48,2 г жиров, углеводов нет. Калорийность выше, чем у сырой корейки: при копчении и запекании мясо теряет воду, и жир на единицу веса становится больше. Белка около 10 г, жира почти в пять раз больше, поэтому корейку правильнее считать жирной закуской.
В продукте много соли. Производители также добавляют нитрит натрия, который сохраняет розовый цвет мяса.
Кому стоит ограничить
Копчёности едят понемногу. Людям с гипертонией, отёками, болезнями почек, печени, желудка и поджелудочной железы корейку лучше исключить или согласовать с врачом. Детям копчёное мясо обычно не дают. При контроле веса хватает нескольких тонких ломтиков на бутерброд.
Как выбрать и хранить
Хорошая корейка имеет сухую, равномерно окрашенную поверхность, без слизи и плесени. На срезе мясо ровного розового цвета, без серых пятен и пустот, сало не жёлтое. Запах копчёный, без кислого оттенка. В составе в идеале свинина, соль, специи и разрешённые консерванты, без крахмала, сои и каррагинана, которые добавляют для увеличения веса.
Целый кусок в вакуумной упаковке хранят в холодильнике до даты на этикетке. После вскрытия или нарезки корейку заворачивают в пергамент и съедают за 3–5 дней.
С чем подавать
Корейку нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на мясную тарелку вместе с ветчиной, бужениной, солёными огурцами, горчицей и хреном. Её кладут на бутерброды с ржаным хлебом, в закрытые сэндвичи. Кусочки корейки добавляют в солянку, гороховый суп, тушёную капусту, яичницу, пасту карбонара вместо гуанчиале.
Нарезанная кубиками корейка заменяет бекон в салатах и запеканках. Её быстро обжаривают на сухой сковороде, пока не вытопится жир, и уже на нём жарят лук или картофель.
Перед подачей корейку достают из холодильника минут за 15: охлаждённое сало кажется твёрдым и безвкусным, а при комнатной температуре становится мягче и ароматнее. Срезанную корочку не выбрасывают, её кладут в бульон для солянки или горохового супа.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчено-запечённой корейке?
В 100 г копчено-запечённой корейки 475 ккал, 10,2 г белков и 48,2 г жиров, углеводов нет. Жира почти в пять раз больше, чем белка, поэтому корейку считают жирной закуской, а не основным мясным блюдом.
Нужно ли варить или жарить копчено-запечённую корейку?
Не нужно: продукт готов к употреблению. Корейку просто нарезают и подают. Мясо мягкое и сочное, режется ломтиками любой толщины, поэтому её часто берут для праздничной нарезки.
Сколько хранится копчено-запечённая корейка?
Целый кусок в вакуумной упаковке держат в холодильнике до даты на этикетке. После вскрытия или нарезки корейку заворачивают в пергамент и съедают за 3–5 дней.
Как выбрать хорошую копчено-запечённую корейку?
Поверхность должна быть сухой и равномерно окрашенной, без слизи и плесени. На срезе мясо ровного розового цвета, без серых пятен и пустот, а сало не жёлтое. В составе лучше видеть свинину, соль, специи и разрешённые консерванты, без крахмала, сои и каррагинана.
Можно ли копчёную корейку при похудении?
Можно, но понемногу: при 475 ккал на 100 г хватает нескольких тонких ломтиков на бутерброд. Людям с гипертонией, болезнями почек, печени, желудка и поджелудочной железы корейку лучше исключить или согласовать с врачом.
Можно ли давать копчёную корейку детям?
Обычно копчёное мясо детям не дают. В нём много соли, а производители добавляют нитрит натрия. Для детского меню лучше подойдёт мясо, запечённое дома без копчения.
Чем заменить бекон корейкой и с чем её подавать?
Нарезанная кубиками корейка заменяет бекон в салатах и запеканках. Её обжаривают на сухой сковороде, пока не вытопится жир, и жарят на нём лук или картофель. На мясной тарелке корейку подают с бужениной, солёными огурцами, горчицей и хреном.
