Коньячная эссенция представляет собой концентрированный ароматизатор с запахом выдержанного коньяка: дуб, сухофрукты, ваниль, слабая винная нотка. Продаётся в маленьких флаконах по 10–50 мл. Жидкость прозрачная или светло-янтарная.
Что внутри
Основа бывает спиртовая, на пропиленгликоле или на воде. Аромат создают смеси пищевых ароматизаторов, которые имитируют запах коньячного спирта. Настоящего коньяка в эссенции нет или очень мало, поэтому вкуса напитка она не заменяет, а ароматизирует. На этикетке производитель указывает состав и рекомендованную дозу. Основу на спирту стоит учитывать, если вы готовите для детей, водителей и людей, которым алкоголь запрещён: при выпечке спирт частично улетучивается, но полностью не исчезает.
Как дозировать
Эссенция очень сильная. На тесто для кекса или бисквита на 500 г муки хватает 3–5 капель, на кремы и пропитки столько же. Если влить сразу много, появляется резкий химический запах, который не уходит после выпечки. Лучше начать с двух капель, размешать и попробовать, а затем добавить ещё.
Меры предосторожности
Не пробуйте эссенцию в чистом виде и не оставляйте флакон там, где его достанут дети. При аллергии на ароматизаторы и красители перед использованием читайте состав. Беременным и людям, избегающим алкоголя, нужно выбирать эссенции на водной основе. Попадание в глаза смывают водой.
Как выбрать и хранить
Хорошая эссенция прозрачна, без осадка, с плотно закрывающейся крышкой. Закрытый флакон хранят в тёмном шкафу при комнатной температуре. После вскрытия его плотно закручивают: летучие вещества испаряются, и аромат слабеет. Срок хранения указан на этикетке, он обычно составляет 2–3 года.
Применение в кулинарии
Эссенцию добавляют в тесто для пасхальных куличей, фруктовых кексов и пряников, в заварной крем, шоколадные начинки и трюфели, а также в пропитку для бисквита. Она оттеняет вкус сухофруктов, орехов, шоколада, кофе. С её помощью делают домашнее мороженое с изюмом, десерты тирамису без алкоголя и творожные массы для детей.
Хорошо работает с мёдом, апельсиновой цедрой и корицей. Если эссенции нет, её можно заменить чайной ложкой настоящего коньяка на порцию теста или экстрактом ванили, в обоих случаях результат будет другим по характеру.
Чем заменить
Если эссенции нет, подойдёт настоящий коньяк: чайная ложка на порцию теста, при условии, что блюдо для взрослых. Хорошо работают также вытяжка из ванили, цедра апельсина и ром. Для детской выпечки берут ванильный сахар и немного тёртого апельсина, в этом случае вкус получится мягче, без характерной коньячной глубины.
Вопросы и ответы
Сколько коньячной эссенции класть в тесто?
На тесто для кекса или бисквита на 500 г муки хватает 3–5 капель, в кремы и пропитки столько же. Лучше начать с двух капель, размешать, попробовать и добавить ещё. От избытка появляется резкий химический запах, который не уходит после выпечки.
Чем заменить коньячную эссенцию?
Во взрослой выпечке подойдёт чайная ложка настоящего коньяка на порцию теста. Хорошо работают также ром, вытяжка из ванили и апельсиновая цедра. Для детей берут ванильный сахар и немного тёртого апельсина, вкус получится мягче.
Есть ли в коньячной эссенции алкоголь?
Основа бывает спиртовая, на пропиленгликоле или на воде. Настоящего коньяка в эссенции нет или очень мало. При выпечке спирт частично улетучивается, но полностью не исчезает, поэтому для детей, водителей и тех, кому алкоголь запрещён, выбирают эссенцию на водной основе.
Можно ли беременным использовать коньячную эссенцию?
Беременным лучше выбирать эссенции на водной основе и читать состав на этикетке. При аллергии на ароматизаторы и красители тоже внимательно смотрят состав. Если сомневаетесь, спросите врача.
Как хранить коньячную эссенцию и сколько она годится?
Закрытый флакон держат в тёмном шкафу при комнатной температуре. После вскрытия крышку плотно закручивают, иначе летучие вещества испаряются и аромат слабеет. Срок указан на этикетке и обычно составляет 2–3 года.
В какие блюда добавляют коньячную эссенцию?
Её кладут в тесто для куличей, фруктовых кексов и пряников, в заварной крем, шоколадные начинки, трюфели и пропитку для бисквита. Она оттеняет сухофрукты, орехи, шоколад и кофе, хорошо сочетается с мёдом, апельсиновой цедрой и корицей.
