Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,4 г
- Жиры · 3 %
- 1,1 г
- Углеводы · 85 %
- 71,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Конкильони называют итальянскую пасту в форме крупных ракушек. Длина одной ракушки обычно 4–5 см, внутри она полая, с широким отверстием, поэтому её удобно начинять. Название происходит от итальянского conchiglia, «ракушка». Мелкие ракушки той же формы называют конкилье и конкильетте, а конкильони считаются самым крупным вариантом.
Делают их из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Поверхность бывает гладкой или рифлёной: рифлёные ракушки лучше удерживают соус.
Состав и калорийность
В 100 г сухих конкильони 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. Это значения для сухой пасты. При варке ракушки впитывают воду и увеличиваются в массе примерно в 2–2,5 раза, поэтому в 100 г отварных конкильони калорий заметно меньше. Итоговая калорийность блюда зависит в основном от начинки и соуса: сыр, фарш и сливки дают гораздо больше энергии, чем сама паста.
Основную часть углеводов составляет крахмал. В пасте из твёрдой пшеницы есть витамины группы B, немного клетчатки и минералы, которые сохраняются в зерне после помола.
Польза и кому стоит ограничить
Паста из твёрдых сортов пшеницы при варке до состояния аль денте даёт сытость надолго. Это хорошая основа для блюда, в котором есть белок (творог, мясо, рыба) и овощи.
Людям с целиакией и непереносимостью глютена обычная паста не подходит. При диабете порцию согласуют с врачом, а при контроле веса следят за количеством сыра и сливочного соуса в начинке.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищут надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Хорошая сухая паста ровного желтоватого цвета, без белых пятен и трещин. Обломков на дне пачки должно быть мало: треснувшие ракушки разваливаются при варке и не держат начинку.
Хранят конкильони в сухом шкафу в закрытой упаковке или банке. Срок годности сухой пасты больше года. Сваренные ракушки держат в холодильнике не дольше 2 дней, а готовое запечённое блюдо до 3 дней.
Применение в кулинарии
Главное блюдо из конкильони готовят так: ракушки отваривают, начиняют, выкладывают в форму на соус и запекают. Варить их нужно на 2–3 минуты меньше, чем указано на пачке: в духовке паста дойдёт. Воды берут много, около литра на 100 г, и солят её. После варки ракушки раскладывают на смазанном маслом подносе отверстием вниз, чтобы они не слиплись.
Популярные начинки:
- рикотта или творог со шпинатом и пармезаном;
- фарш с луком и томатами;
- курица с грибами;
- тунец или лосось со сливочным сыром.
Снизу в форму наливают томатный соус или бешамель, сверху посыпают тёртым сыром. Запекают при 180–200 °C 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не появится корочка. Начиняют ракушки чайной ложкой или кондитерским мешком, так быстрее. Из отваренных конкильони без начинки можно сделать и обычную пасту с соусом: внутрь ракушек попадает больше соуса, чем на поверхность длинных спагетти.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в конкильони?
В 100 г сухих конкильони 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. При варке ракушки впитывают воду и увеличиваются в массе в 2–2,5 раза, поэтому в отварных калорий на 100 г заметно меньше. Калорийность готового блюда определяют начинка и соус: сыр, фарш и сливки дают больше энергии, чем сама паста.
Сколько варить конкильони для начинки?
Варить нужно на 2–3 минуты меньше, чем написано на пачке: в духовке паста дойдёт. Воды берут много, около литра на 100 г, и солят её. Ракушки при этом должны остаться упругими, чтобы не порвались при начинении.
Как сделать, чтобы конкильони не слиплись после варки?
Отваренные ракушки раскладывают на смазанном маслом подносе отверстием вниз. Так они не склеиваются, лишняя вода стекает, а начинять их остаётся удобно. Вываливать пасту горкой в миску не стоит.
Чем начинить конкильони?
Популярные начинки: рикотта или творог со шпинатом и пармезаном, фарш с луком и томатами, курица с грибами, тунец или лосось со сливочным сыром. Начиняют чайной ложкой или кондитерским мешком, второй способ быстрее. Снизу в форму наливают томатный соус или бешамель.
Сколько и при какой температуре запекать конкильони?
Запекают при 180–200 °C 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не появится корочка. Снизу в форму наливают томатный соус или бешамель, сверху посыпают тёртым сыром. Фаршированные ракушки раскладывают в один слой.
Сколько хранить конкильони?
Сухие конкильони в закрытой упаковке лежат больше года. Сваренные ракушки держат в холодильнике не дольше 2 дней, а готовое запечённое блюдо до 3 дней. Сухую пасту хранят в сухом шкафу или в банке.
Как выбрать хорошие конкильони?
На упаковке ищут надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Хорошая паста ровного желтоватого цвета, без белых пятен и трещин. Обломков на дне пачки должно быть мало: треснувшие ракушки разваливаются при варке и не держат начинку.
