Конфеты помадные
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 2,2 г
- Жиры · 11 %
- 4,6 г
- Углеводы · 87 %
- 83,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Помадные конфеты готовят из кондитерской помады. Это сахарный сироп, уваренный до нужной густоты и интенсивно взбитый при охлаждении. Во время взбивания сахар выпадает в виде мельчайших кристаллов, которые язык почти не различает. Отсюда характерная текстура: корпус плотный, но тает во рту и слегка холодит, как свежая помадка.
В помаду добавляют молоко, сливки, фруктовые соки, ягодные пюре, ваниль, какао. Корпус бывает белым, розовым, кремовым или шоколадным. Помадными бывают и начинки: тонкий слой помады кладут под шоколадную оболочку вместе с желе или орехами. Часть помадных конфет выпускают без покрытия, часть глазируют шоколадом.
Состав и калорийность
В 100 г помадных конфет 369 ккал, 2,2 г белков, 4,6 г жиров и 83,6 г углеводов. По сути это сахар в мелкокристаллической форме: углеводы составляют почти всю массу конфеты. Жир появляется за счёт молока, сливок или глазури. Белка очень мало. Конфета весом около 10 г даёт примерно 35–40 ккал.
По калорийности помадные конфеты близки к молочным, но заметно уступают кремовым и шоколадным, где жира в несколько раз больше.
Чем помадные конфеты отличаются от других
- Помада держится на кристаллах сахара, а кремовый корпус на жире. Поэтому помадная конфета суше и плотнее.
- Карамель уваривают до твёрдого стеклообразного состояния и сахар не кристаллизуют, а в помаде кристаллизация нужна.
- Молочные тянучки варят дольше и с большим количеством молока, их масса тянется, а помадная ломается.
Кому стоит ограничить
Из-за высокой доли сахара помадные конфеты ограничивают при диабете и лишнем весе, количество согласуют с врачом. Детям их дают в небольших количествах. При аллергии на молоко проверяют состав: молочную помаду готовят на сливках или молоке. Ароматизаторы и красители в цветной помаде иногда плохо переносят люди с пищевой аллергией.
Как выбрать и хранить
Корпус хорошей помадной конфеты гладкий и матовый, на разломе мелкозернистый. Крупные хрустящие кристаллы сахара означают, что масса засахарилась при хранении. Пересохшая помада твёрдая и крошится, а при избытке влаги корпус становится мокрым и липким.
Хранят конфеты в закрытой упаковке при 15–20 °C и невысокой влажности. Рядом с источниками тепла глазурь подтаивает, а сама помада теряет влагу и черствеет.
Применение на кухне
Помадные конфеты едят к чаю. Кондитерскую помаду, из которой их делают, используют и отдельно: ею глазируют эклеры, пряники, куличи и пирожные. Дома помадку варят из сахара с молоком или сливками, затем взбивают ложкой или миксером до загустения и выкладывают в форму. Если перестать мешать слишком рано, масса получится крупнозернистой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в помадных конфетах?
В 100 г помадных конфет 369 ккал, 2,2 г белков, 4,6 г жиров и 83,6 г углеводов. Конфета весом около 10 г даёт примерно 35-40 ккал. Почти вся энергия приходится на сахар.
Из чего делают помадные конфеты?
Основа конфет кондитерская помада: сахарный сироп, уваренный до густоты и взбитый при охлаждении. Сахар при этом выпадает мельчайшими кристаллами, поэтому корпус плотный, но тает во рту. В помаду добавляют молоко, сливки, соки, пюре, ваниль или какао.
Чем помадные конфеты отличаются от кремовых и карамели?
В помаде сахар кристаллизуется, а кремовый корпус держится на жире, поэтому помадная конфета суше и плотнее. Карамель уваривают до стеклообразного состояния, сахар в ней не кристаллизуют. Молочные тянучки варят дольше, и они тянутся, а помадная масса ломается.
Можно ли помадные конфеты при диабете и детям?
При диабете и лишнем весе их ограничивают из-за высокой доли сахара, а количество согласуют с врачом. Детям дают понемногу. Если есть аллергия на молоко, смотрят состав: молочную помаду делают на сливках или молоке.
Как хранить помадные конфеты?
Хранят их в закрытой упаковке при 15-20 °C и невысокой влажности. Рядом с теплом глазурь подтаивает, а сама помада теряет влагу и черствеет. Крупные хрустящие кристаллы внутри значат, что конфеты засахарились.
Как сделать помадку дома?
Сахар варят с молоком или сливками, затем массу взбивают ложкой или миксером до загустения и выкладывают в форму. Перестать мешать слишком рано нельзя, иначе помадка получится крупнозернистой.
