Конфеты лакричные

Лакричные конфеты готовят с экстрактом корня солодки. От него у сладостей особый вкус: сладкий, с анисовыми и травяными нотами и долгим послевкусием. Цвет у классической лакрицы чёрный, текстура плотная и тягучая. Её выпускают в виде жгутов, спиралей, палочек, монеток, мармеладных фигурок.

Больше всего лакрицу любят в Нидерландах, Финляндии, Швеции, Дании и Великобритании. В северных странах популярен солёный вариант, салмиак, с хлоридом аммония: вкус у него резкий, солоноватый и непривычный для тех, кто пробует его впервые.

Состав и калорийность

В 100 г лакричных конфет 385 ккал, 3,7 г белков, 10 г жиров и 69 г углеводов. Углеводы дают сахар, патока и пшеничная мука, на которой обычно замешивают массу. Жир есть не во всех рецептах: его дают масла и глазури, которые встречаются в части сортов. У простой чёрной лакрицы жира заметно меньше.

Чёрный цвет конфетам дают сам экстракт солодки и пищевой уголь или жжёный сахар, которые часто добавляют для глубокого оттенка. Цветная лакрица с начинкой бывает слаще и мягче классической.

Сам вкус и сладость корня солодки связаны с глицирризином. Это вещество слаще сахара, поэтому лакрица кажется очень сладкой.

Кому стоит быть осторожнее

Глицирризин в больших количествах задерживает в организме натрий и воду, выводит калий и может повышать давление. Поэтому при гипертонии, болезнях сердца и почек лакрицу едят редко, а лучше обсуждают с врачом. Беременным женщинам её обычно советуют ограничить. Есть её помногу каждый день не стоит никому.

Ещё несколько ограничений:

• в большинстве конфет есть пшеничная мука, поэтому при целиакии нужна специальная безглютеновая лакрица;
• салмиак очень солёный и не подходит при ограничении соли;
• при диабете учитывают сахар и патоку в составе.

Как выбрать и хранить

Настоящую лакрицу узнают по экстракту солодки в составе. Если там указан только анис или «ароматизатор», вкус будет похож, но это другая конфета. Свежая лакрица мягкая и гнётся, засохшая крошится. Красные «лакричные» жгуты к солодке отношения обычно не имеют: так в некоторых странах называют любой тягучий мармелад.

Открытую упаковку плотно закрывают, иначе конфеты твердеют. Хранят их при комнатной температуре в сухом месте.

Применение на кухне

Лакрицу едят как самостоятельную сладость. В скандинавских странах её порошок добавляют в мороженое, шоколад, выпечку, соусы к мясу и даже в ликёры. Мелко порезанные лакричные конфеты можно растворить в горячих сливках и сделать из них крем или основу для мороженого. Вкус лакрицы хорошо сочетается с тёмным шоколадом, малиной, черносмородиновым мармеладом и морской солью.