Конфеты кремовые
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 6 %
- 7,5 г
- Жиры · 53 %
- 31,8 г
- Углеводы · 41 %
- 55,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кремовыми называют конфеты с мягким корпусом из кондитерского крема. Основа крема сливочное масло или кондитерский жир, растёртые с сахарной пудрой. В него добавляют какао, сухое молоко, тёртые орехи, ликёр или фруктовые ароматизаторы. Корпус почти всегда покрывают шоколадной глазурью. На вкус такая конфета нежная и тает во рту, с выраженным сливочным оттенком.
От помадных кремовые отличаются жирной основой. Помадная масса состоит из кристаллов сахара в сиропе, а крем держится на жире, поэтому он мягче и пластичнее.
Состав и калорийность
В 100 г кремовых конфет 523 ккал, 7,5 г белков, 31,8 г жиров и 55,8 г углеводов. Жиров здесь больше, чем во многих других конфетах: их дают масло в креме и шоколадная глазурь. Углеводы в основном составляет сахар. Белок приходит из сухого молока, орехов и какао.
Одна конфета весом 12–15 г содержит примерно 60–80 ккал. Две-три штуки к чаю по энергии близки к небольшому перекусу.
Кому стоит ограничить
Из-за сочетания сахара и жира кремовые конфеты относятся к самым калорийным сладостям. Людям с диабетом, лишним весом, болезнями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы их ограничивают, а количество обсуждают с врачом. При аллергии на молоко, орехи или какао смотрят состав.
Если в составе указаны гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры, такие конфеты лучше не покупать: в них могут быть трансжиры.
Как выбрать и хранить
Хорошая кремовая конфета на срезе однородная, гладкая, без крупинок сахара и без масляных капель. Запах сливочный, без привкуса стеарина или прогорклого масла. В составе на первых местах сахар, масло какао или сливочное масло, а не «заменитель масла какао» и «растительные жиры». Белый налёт на глазури появляется после перегрева или охлаждения. Он не опасен, но говорит о нарушении хранения.
Хранят такие конфеты при 15–18 °C, вдали от батарей и солнца. Жирный крем впитывает чужие запахи, поэтому коробку держат закрытой и не ставят рядом с пряностями. Срок годности у кремовых конфет короче, чем у карамели: масло со временем окисляется.
Применение на кухне
Кремовые конфеты чаще едят как есть, к чаю, кофе или десертному вину. Их выкладывают на сладкий стол, кладут в подарочные наборы. Порезанные конфеты используют для украшения торта или добавляют в тесто для кексов, но при выпечке крем плавится и растекается.
Дома похожий корпус делают из размягчённого сливочного масла, сахарной пудры и какао. Массу формуют шариками, охлаждают и окунают в растопленный шоколад. Такие конфеты держат в холодильнике и съедают за несколько дней.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кремовых конфетах?
В 100 г кремовых конфет 523 ккал, 7,5 г белков, 31,8 г жиров и 55,8 г углеводов. Одна конфета весом 12-15 г содержит примерно 60-80 ккал. Две-три штуки к чаю по энергии близки к небольшому перекусу.
Чем кремовые конфеты отличаются от помадных?
Помадная масса состоит из кристаллов сахара в сиропе, а крем держится на жире: сливочном масле или кондитерском жире, растёртом с сахарной пудрой. Поэтому кремовый корпус мягче и пластичнее. Снаружи его почти всегда покрывают шоколадной глазурью.
Можно ли кремовые конфеты при диабете и лишнем весе?
Из-за сочетания сахара и жира это одни из самых калорийных сладостей. При диабете, лишнем весе, болезнях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы их ограничивают, а количество обсуждают с врачом.
Как выбрать кремовые конфеты?
На срезе хорошая конфета однородная и гладкая, без крупинок сахара и масляных капель, а пахнет сливочным маслом. В составе на первых местах должны стоять сахар и масло какао или сливочное масло. Конфеты с гидрогенизированными жирами лучше не покупать: в них могут быть трансжиры.
Как хранить кремовые конфеты?
При 15-18 °C, вдали от батарей и солнца. Жирный крем впитывает чужие запахи, поэтому коробку держат закрытой и не ставят рядом с пряностями. Срок годности короче, чем у карамели: масло со временем окисляется.
Откуда белый налёт на кремовых конфетах?
Такой налёт на глазури появляется после перегрева или охлаждения. Он не опасен, но говорит о нарушении условий хранения.
Как сделать кремовые конфеты дома?
Размягчённое сливочное масло растирают с сахарной пудрой и какао, формуют шарики, охлаждают и окунают в растопленный шоколад. Такие конфеты держат в холодильнике и съедают за несколько дней.
