Конфеты грильяжные
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 5,3 г
- Жиры · 46 %
- 26,9 г
- Углеводы · 50 %
- 65,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Грильяж делают из орехов и сахара, сваренного до карамели. Иногда вместо части сахара берут мёд. Горячую массу с измельчёнными орехами раскатывают пластом и режут на бруски или квадраты, пока она не застыла. Многие грильяжные конфеты покрывают шоколадной глазурью. Вкус у них сладкий, с поджаренной ореховой нотой и лёгкой горчинкой жжёного сахара.
Название пришло из французского: grillage связано со словом «жарить». Классические орехи для грильяжа миндаль, фундук и арахис, встречается вариант с семечками и кунжутом.
Состав и калорийность
В 100 г грильяжных конфет 523 ккал, 5,3 г белков, 26,9 г жиров и 65,6 г углеводов. Углеводы почти целиком приходятся на сахар и мёд. Жиры дают орехи и шоколадная глазурь, поэтому калорийность у грильяжа выше, чем у карамели или мармелада. Одна конфета весит обычно 10–15 г, и в ней около 50–80 ккал.
Орехи приносят в конфету растительный белок, витамин E и магний, но доля их в изделии невелика, и сладость остаётся главным.
Твёрдый и мягкий грильяж
Твёрдый грильяж хрустит и раскалывается, как карамель: массу уваривают до высокой температуры. Его разгрызать трудно, и людям с пломбами, коронками и чувствительными зубами лучше выбирать мягкий вариант. В мягкий грильяж добавляют больше мёда или патоки и уваривают слабее, поэтому он тянется и легко режется ножом.
Кому стоит ограничить
Грильяж остаётся десертом: много сахара и жира в небольшом объёме. Людям с диабетом, лишним весом и болезнями поджелудочной железы его едят редко и по согласованию с врачом. При аллергии на орехи, мёд или арахис конфеты исключают полностью, а состав на упаковке читают внимательно: производители часто смешивают разные виды орехов. Детям до трёх лет твёрдый грильяж не дают из-за риска подавиться.
Как выбрать и хранить
В составе ищут натуральные орехи и мёд, глазурь лучше шоколадную, а не кондитерскую на заменителях какао-масла. На изломе хороший твёрдый грильяж стеклянистый, равномерно золотистый, без тёмных пригоревших участков. Мягкий не должен прилипать к обёртке и расползаться. Прогорклый запах говорит о том, что орехи старые.
Хранят грильяж в сухом прохладном месте при 15–20 °C. Влажный воздух его портит: твёрдая масса становится липкой. В холодильник конфеты лучше не убирать, на глазури от перепада температур появляется белёсый налёт.
Применение на кухне
Грильяж подают к чаю и кофе. Измельчённым грильяжем посыпают мороженое, торты и пирожные, добавляют его в крем для хрустящей прослойки. Домашний грильяж варят из сахара или мёда и обжаренных орехов на сковороде с толстым дном. Массу выливают на пергамент, смазанный маслом, и разрезают, пока она ещё тёплая.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грильяжных конфетах?
В 100 г грильяжных конфет 523 ккал, 5,3 г белков, 26,9 г жиров и 65,6 г углеводов. Одна конфета весит обычно 10-15 г, в ней около 50-80 ккал.
Из чего делают грильяж?
Из орехов и сахара, сваренного до карамели, иногда часть сахара заменяют мёдом. Берут миндаль, фундук или арахис, бывает вариант с семечками и кунжутом. Горячую массу раскатывают пластом и режут на бруски, пока она не застыла.
Чем отличается твёрдый грильяж от мягкого?
Твёрдый уваривают до высокой температуры, он хрустит и раскалывается, как карамель. В мягкий добавляют больше мёда или патоки и уваривают слабее, поэтому он тянется и легко режется ножом. Людям с пломбами, коронками и чувствительными зубами лучше брать мягкий.
Кому нельзя грильяж?
При аллергии на орехи, мёд или арахис конфеты исключают полностью, а состав читают внимательно: производители часто смешивают виды орехов. Детям до трёх лет твёрдый грильяж не дают, можно подавиться. При диабете и болезнях поджелудочной железы его едят редко и по согласованию с врачом.
Как хранить грильяжные конфеты?
В сухом прохладном месте при 15-20 °C. Влажный воздух портит твёрдую массу, она становится липкой. В холодильник конфеты лучше не убирать: на глазури от перепада температур появляется белёсый налёт.
Как сделать грильяж дома?
Сахар или мёд варят на сковороде с толстым дном, добавляют обжаренные орехи и выливают массу на пергамент, смазанный маслом. Режут, пока она ещё тёплая. Измельчённым грильяжем посыпают мороженое и торты.
