Компот из сухофруктов без сахара

Компот из сухофруктов варят из сушёных яблок, груш, кураги, чернослива и изюма. Сахар в такой напиток не кладут: сладость дают сами плоды, которые за время сушки сильно теряют воду и концентрируют фруктовые сахара. Цвет у компота янтарный или тёмно-коричневый, если в смеси много чернослива и груши, вкус мягкий, с лёгкой кислинкой и дымным оттенком.

На Украине и юге России похожий напиток называют узваром и варят его к Рождеству. В школьных и больничных столовых компот из сухофруктов готовят круглый год, потому что сушка недорогая и хранится долго.

Состав и калорийность

В 100 г компота из сухофруктов без сахара 60 ккал, 0,8 г белков, 0 г жиров и 14,2 г углеводов. Почти вся энергия приходится на углеводы, и все они попали в воду из плодов. Цифра заметно зависит от рецепта: если сухофруктов много и компот долго настаивается, он получается слаще и калорийнее. Разбавленный напиток с одной горстью сушки на кастрюлю будет легче.

При варке в отвар переходят калий и часть других минералов, которых в кураге, изюме и черносливе много. Органические кислоты из яблок и груш дают кислинку. Клетчатка остаётся в самих разваренных плодах, поэтому их полезно съедать, а не выбрасывать. Витамин C частично разрушается при сушке и кипячении, так что рассчитывать на него в компоте не стоит.

Польза и кому стоит ограничить

Напиток утоляет жажду и подходит тем, кто хочет отказаться от магазинных сладких газировок и соков. Без добавленного сахара он легче компотов с сахаром, а вкус у него при этом остаётся сладким. Чернослив в составе мягко помогает работе кишечника.

• Людям с диабетом стоит помнить, что фруктовые сахара в компоте есть, хотя сахар туда не добавляли. Порцию лучше согласовать с врачом.
• При аллергии на конкретный сухофрукт его исключают из смеси.
• Большое количество компота с черносливом может слабить.
• Маленьким детям компот обычно разбавляют водой.

Как выбрать сухофрукты и хранить компот

Для компота берут матовую сушку без липкого блеска: глянец часто появляется после обработки маслом или сиропом. Курага натурального оттенка бывает тусклой, оранжево-коричневой. Ярко-оранжевая обычно обработана сернистым газом. Чернослив должен быть чёрным с синеватым отливом, без рыжих пятен, а изюм сухим и без комков. Плесень, мучнистый налёт и запах брожения означают, что партия испорчена.

Перед варкой сухофрукты замачивают на 10–15 минут в тёплой воде и промывают в нескольких водах. Готовый компот хранят в холодильнике в закрытой стеклянной или эмалированной посуде 2–3 дня. На столе при комнатной температуре он быстро начинает бродить, особенно летом.

Как сварить компот без сахара

Самая простая пропорция: 200–300 г смеси сухофруктов на 3 л воды. Плотные яблоки и груши закладывают в кипящую воду первыми и варят около 20 минут. Курагу, изюм и чернослив добавляют позже, им хватает 5–10 минут. После этого огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и дают компоту настояться несколько часов. Именно за время настаивания он набирает вкус и сладость.

Без сахара хорошо работают пряности: палочка корицы, пара бутонов гвоздики, полоска лимонной или апельсиновой цедры. Можно добавить сушёный шиповник, вишню или клюкву, тогда компот станет кислее и ярче по цвету. Для сладости вместо сахара иногда кладут финики или инжир, но калорийность от этого вырастет.

Горячим компот пьют зимой, холодным летом. Разваренные плоды подают отдельно как десерт, добавляют в кашу или творог, перебивают в блендере для начинки пирога.