Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 1,5 г
- Жиры · 2 %
- 0,2 г
- Углеводы · 93 %
- 26,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Колоказия съедобная, более известная как таро, относится к растениям семейства ароидных и выращивается ради крахмалистых клубнелуковиц. Родина её в тропической Азии, а сейчас таро растёт в Индии, Китае, Японии, Юго-Восточной Азии, на островах Тихого океана, в Африке и Карибском регионе. Клубни бывают размером с картофелину или крупнее, снаружи покрыты коричневой волокнистой кожурой с кольцами, внутри мякоть белая, кремовая или с фиолетовыми прожилками.
После варки таро становится мягким и слегка вязким, вкус у него нейтральный, с ореховой сладостью, немного напоминает картофель и каштан.
Состав и калорийность
В 100 г сырой колоказии 112 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жиров и 26,5 г углеводов. Основа углеводов: крахмал. По калорийности таро немного превосходит картофель. В клубнях много пищевых волокон и калия, есть магний, марганец, витамины C, E и группы B.
Почему таро нельзя есть сырым
Сырые клубни и листья колоказии содержат кристаллы оксалата кальция. Они вызывают жжение и зуд во рту и горле, а при чистке раздражают кожу рук. При варке, тушении, запекании и жарке эти вещества разрушаются или уходят в воду, поэтому таро всегда готовят до полной мягкости. Чистят его в перчатках или смазав руки маслом.
Польза и кому стоит ограничить
Приготовленный таро даёт сытный крахмал, клетчатку и калий, глютена в нём нет. Его можно использовать как замену картофелю, чтобы разнообразить гарниры.
Людям со склонностью к образованию оксалатных камней в почках таро лучше есть редко и после обсуждения с врачом. При сахарном диабете его учитывают как крахмалистый продукт, как и картофель.
Как выбрать и хранить
- Клубень твёрдый, тяжёлый, без мягких мест, плесени и трещин.
- Срез у основания светлый и сухой.
- Мелкие клубни обычно нежнее и быстрее готовятся.
Таро хранят как картофель: в прохладном тёмном сухом месте, недолго, до 1–2 недель. В холодильнике клубни портятся быстрее. Очищенные и нарезанные кусочки можно отварить и заморозить.
Применение в кулинарии
Таро варят, тушат, запекают и жарят. На Гавайях из отварных клубней делают пасту пои, в Китае и на Тайване из таро готовят сладкие начинки для булочек и мороженое фиолетового цвета, в Индии клубни тушат с пряностями и кислым тамариндом, в Японии кладут в супы и рагу.
Дома из таро получаются пюре со сливочным маслом, чипсы из тонких ломтиков, запечённые дольки, добавка в овощное карри на кокосовом молоке. Вязкость у таро сильнее, чем у картофеля, поэтому пюре лучше не взбивать блендером слишком долго. Таро сочетается с кокосом, имбирём, чесноком, соевым соусом, свининой, курицей и зелёным луком.
Вопросы и ответы
Что такое колоказия съедобная?
Это таро: растение семейства ароидных, которое выращивают ради крахмалистых клубней. Снаружи они покрыты коричневой волокнистой кожурой с кольцами, внутри мякоть белая, кремовая или с фиолетовыми прожилками. На вкус варёное таро нейтральное, с ореховой сладостью, чем-то похоже на картофель и каштан.
Сколько калорий в таро?
В 100 г сырой колоказии 112 ккал, 1,5 г белка, 0,2 г жиров и 26,5 г углеводов. Основа углеводов: крахмал. По калорийности таро заметно выше картофеля.
Можно ли есть таро сырым?
Нельзя. Сырые клубни и листья содержат кристаллы оксалата кальция, они вызывают жжение и зуд во рту и горле. При варке, тушении, запекании и жарке эти вещества разрушаются или уходят в воду, поэтому таро всегда готовят до полной мягкости.
Как чистить таро, чтобы не раздражать кожу?
Чистите клубни в перчатках или смажьте руки маслом: сырой сок раздражает кожу рук. Мелкие клубни обычно нежнее и быстрее готовятся.
Как хранить таро?
Как картофель: в прохладном тёмном сухом месте, недолго, до 1–2 недель. В холодильнике клубни портятся быстрее. Очищенные и нарезанные кусочки можно отварить и заморозить.
Что приготовить из таро?
Таро варят, тушат, запекают и жарят. Дома из него делают пюре со сливочным маслом, чипсы из тонких ломтиков, запечённые дольки и добавку в овощное карри на кокосовом молоке. Пюре лучше не взбивать блендером слишком долго: вязкость у таро сильнее, чем у картофеля.
Можно ли таро при диабете?
При сахарном диабете таро учитывают как крахмалистый продукт, как и картофель, поэтому порцию лучше согласовать с врачом. Людям со склонностью к оксалатным камням в почках его тоже нужно есть редко и после консультации.
