Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 27,7 г
- Жиры · 77 %
- 42,2 г
- Углеводы · 0 %
- 0,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сырокопченая колбаса делается из сырого фарша, который не варят. После набивки батоны выдерживают в холоде для осадки, затем несколько суток коптят холодным дымом при 18–22 °C и после этого долго сушат. В итоге получается очень плотная и твёрдая колбаса с очень тонким рисунком шпика и выраженным копчёным вкусом. Среди известных сортов «Брауншвейгская», «Московская», «Майкопская», «Советская», «Зернистая», «Сервелат» сырокопченый.
От сыровяленой колбасы она отличается дымом, от варено-копченой отсутствием варки. Её режут очень тонко, почти прозрачными ломтиками.
Состав и калорийность
В 100 г сырокопченой колбасы 491 ккал, 27,7 г белка, 42,2 г жиров и 0,2 г углеводов. Это одна из самых калорийных колбас: при долгой сушке уходит много воды, и белок с жиром концентрируются. Даже 30 г дают почти 150 ккал.
В состав входят говядина, свинина, шпик, соль, нитрит натрия, сахар, чёрный перец, иногда коньяк или мадера. Соли в сырокопченой колбасе больше, чем в любых других сортах.
Польза и кому стоит ограничить
За счёт высокой концентрации белка и жира сырокопченая колбаса сытная, и её хватает надолго. Она хорошо переносит дорогу и хранение без холодильника, поэтому её берут в походы.
Её ограничивают при гипертонии, болезнях почек, сердца, печени, желудка, поджелудочной железы и при снижении веса. Продукт не проходит варку, так что беременным его не советуют, а детям лучше выбирать другие мясные продукты.
Как выбрать и хранить
- Батон твёрдый, сухой, слегка морщинистый, оболочка плотно прилегает к фаршу.
- Срез тёмно-красный, однородный, шпик белый, мелкий, равномерно распределён.
- Нет серого или зеленоватого ободка у края и пустот внутри.
- Белый налёт соли на оболочке бывает и не опасен, его стирают сухой тканью.
Целые батоны хранят в холодильнике или в прохладном сухом помещении, подвесив. Срок хранения у сырокопченых колбас длинный, он указан на этикетке. Начатую колбасу заворачивают в пергамент и держат в холодильнике около месяца, а вакуумную нарезку после вскрытия съедают за 3–5 дней.
Применение в кулинарии
Сырокопченую колбасу ценят за вкус в холодном виде, поэтому её прежде всего подают нарезкой: на праздничную мясную тарелку, на канапе, бутерброды со сливочным маслом, к сырам и маринованным овощам. Ломтики режут под углом, чтобы получились тонкие овалы.
В горячих блюдах её используют понемногу, как приправу: несколько тонких кружков в пицце, мелкие кубики в салате с картофелем, в пасте, в омлете. Сочетания: горчица, хрен, ржаной хлеб, корнишоны, маринованный лук, твёрдые сыры, свежие овощи и зелень.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сырокопчёной колбасе?
В 100 г сырокопчёной колбасы 491 ккал, белка 27,7 г, жиров 42,2 г и 0,2 г углеводов. Это одна из самых калорийных колбас: при долгой сушке уходит много воды, и белок с жиром концентрируются. Даже 30 г дают почти 150 ккал.
Можно ли сырокопчёную колбасу беременным?
Беременным её не советуют: колбаса не проходит варку, а сырой фарш несёт риск пищевых инфекций. Детям лучше выбирать другие мясные продукты. При любых сомнениях рацион стоит обсудить с врачом.
Чем сырокопчёная колбаса отличается от сыровяленой и варено-копчёной?
От сыровяленой её отличает копчение дымом, а от варено-копчёной отсутствие варки. Фарш коптят холодным дымом при 18–22 °C несколько суток, затем долго сушат. Получается плотная и твёрдая колбаса.
Как хранить сырокопчёную колбасу?
Целые батоны хранят в холодильнике или в прохладном сухом помещении, подвесив. Срок указан на этикетке и обычно длинный. Начатую колбасу заворачивают в пергамент и держат в холодильнике около месяца, а вакуумную нарезку после вскрытия съедают за 3–5 дней.
Белый налёт на сырокопчёной колбасе опасен?
Белый налёт соли на оболочке бывает и не опасен, его стирают сухой тканью. Опасны серый или зелёноватый ободок у края среза и пустоты внутри. Такую колбасу лучше не есть.
Как выбрать сырокопчёную колбасу?
Батон должен быть твёрдым, сухим и слегка морщинистым, оболочка плотно прилегает к фаршу. Срез тёмно-красный, однородный, шпик белый, мелкий, равномерно распределён. Нет серого или зеленоватого ободка и пустот.
Как подавать сырокопчёную колбасу?
Её ценят в холодном виде, поэтому подают нарезкой: на мясную тарелку, канапе, бутерброды со сливочным маслом, к сырам и маринованным овощам. Ломтики режут под углом, чтобы получились тонкие овалы. В горячие блюда её кладут понемногу, как приправу.
