Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 15 г
- Жиры · 77 %
- 22 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Печеночную колбасу делают из говяжьей или свиной печени, к которой добавляют свинину, шпик, молоко или яйца, жареный лук и пряности. Печень бланшируют или используют сырой, измельчают в очень тонкую однородную массу, набивают оболочки и варят. Цвет у готовой колбасы светло-коричневый или бежевый, консистенция плотнее, чем у ливерной, и её можно резать ломтиками, хотя есть и мажущиеся сорта.
Вкус у печеночной колбасы чище и тоньше: печень в ней основной ингредиент, а не одна из многих составляющих. По сути это промежуточный вариант между ливерной колбасой и паштетом.
Состав и калорийность
В 100 г печеночной колбасы 258 ккал, 15 г белка, 22 г жиров и 0 г углеводов. Она немного менее жирная и калорийная, чем ливерная, и в ней больше белка. Муку и крупу в классическую рецептуру не кладут, поэтому углеводов почти нет.
Благодаря печени колбаса богата железом, витамином A, фолиевой кислотой, витаминами B2 и B12, медью и цинком. Соли в ней столько же, сколько в других вареных колбасах.
Польза и кому стоит ограничить
Печеночная колбаса может разнообразить рацион тем, кто не любит готовить печень сам: она даёт те же витамины и железо в удобной форме. Небольшой порции хватает, чтобы почувствовать сытость.
Ограничения связаны с жиром, солью и составом печени. Её едят умеренно при повышенном холестерине, подагре, болезнях печени и желчевыводящих путей. При беременности большое количество печени нежелательно из-за избытка витамина A, этот вопрос стоит обсудить с врачом. Детям колбасу дают редко.
Как выбрать и хранить
- В составе первой стоит печень, затем свинина или шпик.
- Срез ровный, однородный, без серых пятен и пустот, запах печёночный, пряный.
- Оболочка сухая и чистая, без плесени и слизи.
Хранят печеночную колбасу в холодильнике до даты на упаковке. Начатый батон плотно заворачивают и съедают за 2–3 дня. Если появился кислый запах или сероватый налёт на срезе, колбасу выбрасывают.
Применение в кулинарии
Чаще всего печеночную колбасу едят на хлебе: на ржаном или зерновом, с маринованным огурцом, луком, листьями салата. В Германии и Скандинавии похожие колбасы подают к завтраку с горчицей и квашеной капустой.
Её можно размять вилкой со сливочным маслом и зеленью и использовать как паштет для тарталеток и канапе. Кубики колбасы, обжаренные с луком, добавляют в гречку или картофельное пюре. Из печеночной колбасы с отварной морковью и яйцом получается простой салат, а её ломтики в кляре быстро жарятся на сковороде.
Печень любит сладковатые и кислые сочетания: обжаренные яблоки, клюквенный соус, брусничное варенье, карамелизованный лук. Из пряностей к ней подходят майоран, тимьян и душистый перец.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в печёночной колбасе?
В 100 г печёночной колбасы 258 ккал, белка 15 г, жиров 22 г и 0 г углеводов. Она менее жирная и калорийная, чем ливерная, и белка в ней больше. Муку и крупу в классическую рецептуру не кладут, поэтому углеводов почти нет.
Чем печёночная колбаса отличается от ливерной?
Основа печёночной колбасы печень, а в ливерной используют смесь субпродуктов. Поэтому печёночная имеет более чистый и тонкий вкус, а ливерная дешевле, жирнее и проще. Печёночная плотнее, её можно резать ломтиками, хотя есть и мажущиеся сорта.
Полезна ли печёночная колбаса?
Благодаря печени в ней много железа, витамина A, фолиевой кислоты, витаминов B2 и B12, меди и цинка. Это удобная замена для тех, кто не любит готовить печень сам. Но соли в ней столько же, сколько в других варёных колбасах, поэтому есть её стоит умеренно.
Можно ли печёночную колбасу беременным?
Беременным печёночную колбасу лучше ограничить: в печени много витамина A, а его избыток при беременности нежелателен. Кроме того, готовые колбасы и паштеты без прогрева несут риск листериоза. Допустимое количество стоит согласовать с врачом. Детям печёночную колбасу дают редко.
Сколько хранится печёночная колбаса?
В холодильнике до даты на упаковке. Начатый батон плотно заворачивают и съедают за 2–3 дня. Если появился кислый запах или сероватый налёт на срезе, колбасу выбрасывают.
С чем есть печёночную колбасу?
Чаще всего её кладут на ржаной или зерновой хлеб с маринованным огурцом, луком и листьями салата. Колбасу можно размять вилкой со сливочным маслом и зеленью и использовать как паштет для тарталеток. Хорошо сочетаются обжаренные яблоки, клюквенный соус и карамелизованный лук.
Как выбрать печёночную колбасу?
В составе первой должна стоять печень, затем свинина или шпик. Срез ровный, однородный, без серых пятен и пустот, запах печёночный и пряный. Оболочка сухая и чистая, без плесени и слизи.
