Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 3,4 г
- Жиры · 89 %
- 33,5 г
- Углеводы · 7 %
- 6,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кокосовый орех растёт на кокосовой пальме в тропиках Азии, Океании, Африки и Америки. С ботанической точки зрения это костянка: под толстой волокнистой оболочкой прячется твёрдая коричневая скорлупа, а внутри слой белой мякоти и прозрачная кокосовая вода. В магазины обычно попадают зрелые орехи уже без зелёной кожуры, мохнатые, с тремя тёмными «глазками» на одном конце.
Мякоть спелого кокоса плотная, хрустящая, сладковатая. У молодых зелёных кокосов она мягкая, как желе, а воды внутри больше, поэтому их продают для питья.
Состав и калорийность
В 100 г свежей мякоти кокоса 354 ккал, 3,4 г белка, 33,5 г жиров и 6,2 г углеводов. Это один из самых жирных плодов: жир даёт почти всю калорийность, и он в основном насыщенный. Сахара в мякоти немного, зато много пищевых волокон.
Из минералов в кокосе выделяются марганец, медь, калий, фосфор и железо. Кокосовая вода совсем другая по составу: она почти без жира, низкокалорийная, с калием и небольшим количеством сахаров.
Польза и кому стоит ограничить
Кусочек кокосовой мякоти хорошо утоляет голод благодаря жиру и клетчатке. Кокос подходит тем, кто не ест глютен, и тем, кто ищет замену молочным продуктам: из мякоти делают кокосовое молоко и сливки.
Из-за калорийности и насыщенных жиров кокос едят понемногу, особенно при снижении веса или по совету врача ограничивать такие жиры. При чувствительном кишечнике большая порция волокнистой мякоти может вызвать тяжесть. Аллергия на кокос встречается редко, но бывает.
Как выбрать и хранить
- Хороший орех тяжёлый для своего размера, при встряхивании внутри плещется вода. Если не слышно плеска, кокос пересох или испорчен.
- Скорлупа без трещин, «глазки» сухие, твёрдые, без плесени и мокрых пятен.
- Кислый или бродильный запах у «глазков» говорит о порче.
Целый кокос хранится при комнатной температуре несколько недель. Вскрытую мякоть держат в холодильнике в контейнере 3–5 дней, кокосовую воду 1–2 дня. Натёртую мякоть можно заморозить.
Как открыть кокос
- Найдите самый мягкий из трёх «глазков» и проткните его ножом или отвёрткой, слейте воду в стакан.
- Положите орех в духовку на 10–15 минут при 180 °C: скорлупа станет хрупче, а мякоть легче отойдёт.
- Оберните кокос полотенцем и постучите обухом тяжёлого ножа или молотком по экватору, поворачивая орех. Он расколется по кругу.
- Мякоть поддевают ножом и снимают кусками, тонкую бурую плёнку срезают овощечисткой.
Применение в кулинарии
Свежую мякоть едят кусочками, натирают в салаты, сырники, каши, смузи. Из натёртой и залитой горячей водой мякоти отжимают кокосовое молоко для карри, супов и десертов. Подсушенные ломтики превращаются в кокосовые чипсы. Кокосовую воду пьют охлаждённой или добавляют в коктейли.
Кокос сочетается с ананасом, манго, бананом, лаймом, шоколадом, рисом, курицей, креветками и острыми пряностями. В тайской кухне на кокосовом молоке готовят суп том ка и зелёное карри, в индийской кухне натёртую мякоть кладут в чатни и овощные блюда.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кокосе?
В 100 г свежей мякоти кокоса 354 ккал, 3,4 г белка, 33,5 г жиров и 6,2 г углеводов. Калорийность даёт почти целиком жир, в основном насыщенный. Кокосовая вода совсем другая: низкокалорийная и почти без жира.
Как открыть кокос в домашних условиях?
Найдите самый мягкий из трёх «глазков», проткните его ножом или отвёрткой и слейте воду. Затем прогрейте орех в духовке 10–15 минут при 180 °C. Оберните его полотенцем и постучите обухом ножа или молотком по экватору, поворачивая орех: он расколется по кругу.
Как понять, что кокос свежий?
Хороший орех тяжёлый для своего размера, внутри при встряхивании плещется вода. Скорлупа без трещин, «глазки» сухие и твёрдые, без плесени. Если плеска не слышно, кокос пересох или испорчен, а кислый запах у «глазков» говорит о порче.
Как и сколько хранить кокос?
Целый кокос лежит при комнатной температуре несколько недель. Вскрытую мякоть держат в холодильнике в контейнере 3–5 дней, кокосовую воду 1–2 дня. Натёртую мякоть можно заморозить.
Полезен ли кокос и кому его лучше ограничить?
Мякоть хорошо утоляет голод и подходит тем, кто не ест глютен или ищет замену молочным продуктам. Из-за калорийности и насыщенных жиров едят её понемногу, особенно при похудении или по совету врача. Большая порция волокнистой мякоти может вызвать тяжесть, а аллергия на кокос встречается редко, но бывает.
Как сделать кокосовое молоко из свежего кокоса?
Натрите мякоть, залейте горячей водой и отожмите через ткань. Такое молоко кладут в карри, супы и десерты. Из подсушенных ломтиков получаются кокосовые чипсы.
Чем отличается зрелый кокос от молодого?
У спелого мякоть плотная, хрустящая и сладковатая. У молодых зелёных кокосов она мягкая, как желе, а воды внутри больше, поэтому их продают для питья.
