Кофейный напиток

Кофейным напитком называют порошок или гранулы, которые заваривают как кофе, но делают в основном из других растений. В составе обычно обжаренные ячмень, рожь, цикорий, иногда жёлуди, шиповник или соя. Натурального кофе бывает немного, а бывает и совсем нет: это видно по списку ингредиентов на пачке. В СССР такие пачки стояли почти в каждом магазине, и многие помнят этот вкус по детскому саду и школьной столовой.

В чашке напиток похож на некрепкий кофе с молоком: коричневый, с хлебным и чуть карамельным запахом. Горечь мягкая, кислинки нет. Обжаренный цикорий даёт лёгкую терпкость, а злаки добавляют сладковатую нотку.

Состав и калорийность

Цифры относятся к сухому продукту. В 100 г порошка 337 ккал, 6 г белков, 4,8 г жиров и 71,2 г углеводов. Почти весь углеводный блок дают злаки и цикорий, в котором много инулина, т. е. растворимой пищевой клетчатки.

На чашку уходит одна-две чайные ложки, около 3–6 г порошка. Без сахара и молока такая чашка почти ничего не добавляет к дневной калорийности. Основную энергию приносят добавки: сахар, сгущёнка, жирное молоко.

Кофеина в напитке без натурального кофе нет. Если кофе в составе есть, его доля обычно невелика, и бодрит такой напиток слабее обычной чашки эспрессо.

Кому подходит и кому стоит ограничить

Кофейный напиток выбирают те, кому врач советует уменьшить кофеин, а вкус привычного утреннего кофе отпускать не хочется. Его пьют вечером, когда обычный кофе мешает уснуть. Детям школьного возраста его давали в советских столовых, и сейчас его тоже готовят для детей на молоке, если в составе нет кофе.

Есть и ограничения. Ячмень и рожь содержат глютен, поэтому при целиакии такой порошок не подходит. Цикорий иногда вызывает вздутие у тех, кто чувствителен к инулину. При болезнях желудка и кишечника, при аллергии на злаки или цикорий напиток стоит обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

На пачке смотрят состав: чем выше в списке стоит цикорий, тем заметнее горчинка, а злаки дают более мягкий и хлебный вкус. Порошок должен быть сыпучим, без комков. Слипшиеся куски говорят о том, что продукт отсырел.

После вскрытия порошок пересыпают в банку с плотной крышкой. Хранят в сухом шкафу, подальше от плиты и раковины. Цикорий быстро тянет влагу, поэтому ложку в банку кладут только сухую.

Как заваривать и где использовать

Растворимые варианты просто заливают горячей водой. Молотые смеси заваривают в турке или кастрюльке: насыпают порошок, заливают водой, доводят до кипения и дают постоять несколько минут, чтобы осела гуща. Потом процеживают.

Самый привычный вкус получается на молоке, как в столовой: половина воды, половина молока и немного сахара. Ещё варианты: - с корицей или щепоткой кардамона; - холодный, со льдом и молоком, летом; - в выпечке вместо растворимого кофе, чтобы дать тесту кофейный цвет и запах; - в шоколадных кексах и брауни, где он подчёркивает вкус какао.

В тесто порошок кладут сухим, смешивая с мукой, или растворяют в ложке горячего молока. На стандартный кекс хватает одной-двух столовых ложек.