Зелёный кофе представляет собой кофейные зёрна, которые собрали, очистили и высушили, но не обжаривали. Они серо-зелёные или оливковые, твёрдые, пахнут травой и слегка сеном, а вовсе не кофе. Это сырьё, из которого делают привычный жареный напиток, но продают и в таком виде.
Чем отличается от жареного
При обжарке в зёрнах происходят реакции, из-за которых появляются цвет, аромат и горечь. В зелёном кофе этого нет, поэтому настой выходит светлым, травяным, с кисловатым привкусом и небольшим ароматом. Зёрна гораздо твёрже, и без мощной кофемолки их не перемелешь. Содержание кофеина сопоставимо с жареным, а вот хлорогеновых кислот больше, потому что при обжарке они частично разрушаются.
Состав и особенности
Зёрна содержат кофеин, хлорогеновые кислоты, полисахариды, липиды и минералы. Питательной ценности в чашке настоя мало, а польза для здоровья не доказана достаточно для заявлений о похудении. Покупать зелёный кофе ради «сжигания жира» не стоит.
Кому стоит ограничить
Из-за кофеина напиток не подходит детям, беременным и кормящим, людям с гипертонией, аритмией, бессонницей, тревожностью и заболеваниями желудка. Не пейте настой на ночь. Зелёный кофе может вызвать изжогу и учащённое сердцебиение, при плохом самочувствии напиток нужно отменить и обратиться к врачу. Если вы принимаете лекарства, сначала проконсультируйтесь.
Как выбрать и хранить
Зёрна должны быть однородными, без плесени, пятен, постороннего запаха. Хранят их дольше, чем жареные: в сухом прохладном месте, в закрытой ёмкости. Срок хранения около года. Перед использованием зёрна лучше хорошо промыть и просушить.
Применение в кулинарии
Зёрна измельчают в кофемолке в мелкую крупу и варят в турке или заваривают в кипятке около 10 минут. Некоторые настаивают смолотые зёрна в горячей воде 15–20 минут и процеживают. Вкус будет травяным, лёгким, без горечи. В напитке уместны лимон, имбирь, мёд или молоко. Используют зелёный кофе и как добавку в чайные смеси.
Это сырьё и для домашней обжарки: зёрна прогревают на сковороде или в духовке при 200–230 °C, периодически встряхивая, до нужной степени. Обжаривать следует в хорошо проветриваемом помещении, ведь выделяется дым и шелуха. Готовые зёрна дают отдохнуть сутки, а потом мелют.
Чем зелёный кофе отличается от зелёного чая
Название похоже, но это разные продукты: чай делают из листьев, кофе из зёрен. Настой зелёного кофе прозрачный, светло-золотистый, напоминает слабый травяной чай. Кофеина в нём примерно как в обычном кофе той же крепости, а не в зелёном чае, потому нельзя считать такой напиток слабым стимулятором. Пить лучше горячим, без большого количества сахара.
Вопросы и ответы
Помогает ли зелёный кофе похудеть?
Достаточных доказательств пользы для похудения нет. Питательной ценности в чашке настоя мало, а покупать зелёный кофе ради сжигания жира не стоит.
Чем зелёный кофе отличается от жареного?
Зёрна зелёного кофе не обжаривали, поэтому они твёрдые, серо-зелёные и пахнут травой. Настой получается светлым, травяным, с кисловатым привкусом. Кофеина в нём столько же, сколько в жареном, а хлорогеновых кислот больше, потому что при обжарке они частично разрушаются.
Как заваривать зелёный кофе?
Зёрна измельчают в кофемолке в мелкую крупу и варят в турке или заваривают в кипятке около 10 минут. Можно настоять смолотые зёрна в горячей воде 15–20 минут и процедить. Вкус будет травяным и лёгким, без горечи, а лимон, имбирь, мёд или молоко подойдут в качестве добавок.
Кому нельзя пить зелёный кофе?
Из-за кофеина он не подходит детям, беременным и кормящим, людям с гипертонией, аритмией, бессонницей, тревожностью и заболеваниями желудка. Напиток может вызвать изжогу и учащённое сердцебиение. Если вы принимаете лекарства, сначала проконсультируйтесь с врачом.
Есть ли кофеин в зелёном кофе?
Есть, и примерно столько же, сколько в обычном кофе той же крепости. Поэтому слабым стимулятором, как зелёный чай, его считать нельзя. На ночь настой пить не стоит.
Как хранить зелёный кофе и сколько?
Храните зёрна в сухом прохладном месте в закрытой ёмкости. Срок хранения около года, это дольше, чем у жареного кофе. Перед использованием зёрна лучше хорошо промыть и просушить.
Можно ли обжарить зелёный кофе дома?
Можно: зёрна прогревают на сковороде или в духовке при 200–230 °C, периодически встряхивая, до нужной степени. Делайте это в хорошо проветриваемом помещении, ведь выделяются дым и шелуха. Готовым зёрнам дают отдохнуть сутки, а потом мелют.
