Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Княженика представляет собой невысокое травянистое растение из рода рубус, родственное малине и морошке. Её называют ещё арктической малиной, поленикой, мамурой. Растёт она в северных районах: на лесных опушках, сырых лугах, в тундре и по берегам ручьёв, в России от Карелии до Дальнего Востока. Кустик едва поднимается над травой, а ягод на нём всего одна-две.
Плод похож на маленькую малину тёмно-красного или вишнёво-фиолетового цвета с сизым налётом. Вкус у него сладкий, с лёгкой кислинкой, а аромат напоминает одновременно малину и ананас. Ягоду издавна считали одной из самых вкусных на Севере, отсюда и название, которое обычно связывают со словом «князь».
Состав и калорийность
В 100 г свежей княженики:
- калорийность: 26 ккал;
- белки: 0 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 7 г.
По калорийности это лёгкая ягода, как клюква или брусника. Вся энергия приходится на естественные сахара. Как и у других северных ягод, в княженике есть витамин C и органические кислоты, но подробных данных о составе этой редкой ягоды мало, поэтому приведённые цифры ориентировочные.
Польза и кому стоит ограничить
Княженику, как и другие лесные ягоды, используют для витаминных напитков и варенья. Листья растения в народной традиции заваривали как чай. Сведений о каком-то особом лечебном действии, которые можно было бы считать надёжными, нет.
Ограничения обычные для ягод: при аллергии на малину и родственные ягоды пробовать её стоит осторожно, а при болезнях ЖКТ в стадии обострения лучше посоветоваться с врачом.
Чем отличается от малины и морошки
С малиной княженику роднит строение ягоды из множества мелких костянок. Но малина растёт на высоком колючем кустарнике, а княженика стелется в траве и колючек не имеет. Морошка, другая северная родственница, созревает жёлто-оранжевой и растёт на болотах, а не на лугах. Цветы у княженики розовые или малиновые, и по ним её легко узнать ещё в начале лета.
Как найти и сохранить
Купить княженику почти невозможно: урожай с одного растения маленький, и ягоду собирают в основном для себя. Созревает она в июле и августе. Спелые ягоды мягкие и легко отделяются от цветоложа, как у малины.
Свежая княженика хранится плохо, буквально день-два в холодильнике. Поэтому её сразу перерабатывают:
- перетирают с сахаром и убирают в холод;
- замораживают в один слой на подносе;
- сушат, сохраняя аромат для чая.
Применение в кулинарии
Лучше всего княженика раскрывается в простых блюдах, где ничто не перебивает её аромат. Из неё варят варенье и джем, делают морс, кисель, компот, настойки и наливки. Ягоды кладут в начинку для пирогов, добавляют в творог, йогурт и мороженое.
Поскольку ягод обычно немного, их часто смешивают с малиной, морошкой или черникой. Даже небольшая горсть княженики заметно меняет аромат ягодного ассорти. В Скандинавии ягоду тоже ценят: в Финляндии и Швеции из неё делают ликёр.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в княженике?
В 100 г свежей княженики около 26 ккал: 7 г углеводов, белков и жиров практически нет. Вся энергия приходится на природные сахара, так что по калорийности ягода такая же лёгкая, как клюква или брусника.
Чем княженика отличается от малины?
Малина растёт на высоком колючем кустарнике, а княженика стелется в траве и колючек не имеет. На кустике бывает всего одна-две ягоды. Цветки у княженики розовые или малиновые, а вкус сладкий с кислинкой, с запахом малины и ананаса.
Где растёт княженика и когда её собирают?
Растёт на севере: на лесных опушках, сырых лугах, в тундре и по берегам ручьёв, от Карелии до Дальнего Востока. Ягоды созревают в июле и августе. Спелые мягкие и легко отделяются от цветоложа.
Как хранить княженику?
Свежая ягода лежит в холодильнике всего день-два, поэтому её перерабатывают сразу. Можно перетереть с сахаром и убрать в холод, заморозить в один слой на подносе или высушить для чая.
Можно ли купить княженику?
Купить её почти невозможно: урожай с одного растения маленький, и ягоду собирают в основном для себя. Если повезёт найти, берите мягкие спелые ягоды и перерабатывайте в тот же день.
Что можно приготовить из княженики?
Варенье, джем, морс, кисель, компот и наливки. Ягоды кладут в начинку для пирогов, добавляют в творог, йогурт и мороженое. Из-за малого урожая княженику часто смешивают с малиной, морошкой или черникой.
Кому нельзя княженику?
Ограничения обычные для ягод. При аллергии на малину и родственные ягоды пробовать княженику нужно осторожно, понемногу. При обострении болезней ЖКТ количество лучше обсудить с врачом.
