Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 5 г
- Жиры · 26 %
- 4,8 г
- Углеводы · 62 %
- 25,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Клецки представляют собой небольшие кусочки мягкого теста, которые отваривают в бульоне или подсоленной воде. Классическое тесто для них замешивают из муки, яиц и молока или воды, иногда добавляют сливочное масло. Консистенция у него жидковатая, поэтому клецки не лепят руками, а отщипывают ложкой прямо в кипящую жидкость. В воде они поднимаются, увеличиваются в объёме и становятся пухлыми и нежными.
Похожие изделия есть во многих кухнях Центральной и Восточной Европы: белорусские, польские, чешские, немецкие клёцки различаются составом и формой. В русской домашней кухне клецки чаще всего встречаются в курином супе.
Состав и калорийность
В 100 г отварных мучных клёцек:
- калорийность: 160 ккал;
- белки: 5 г;
- жиры: 4,8 г;
- углеводы: 25,8 г.
Основная часть энергии приходится на углеводы муки. Белок дают яйца и мука, жир в основном из желтков и масла. Сами по себе клецки калорийнее варёного картофеля, но в супе их кладут немного, так что на тарелку приходится обычно 50–70 г.
Если заменить часть пшеничной муки манкой, клецки станут плотнее, если добавить тёртый картофель, получится другой вариант, ближе к белорусским. Состав и калорийность у таких вариантов будут отличаться от указанных выше.
Кому подходят и кому стоит ограничить
Клецки сытные, мягкие и легко жуются, поэтому их любят дети. Суп с клёцками часто варят как простое домашнее блюдо в холодное время года.
При непереносимости глютена и аллергии на яйца обычные клецки не подходят. Тем, кто снижает количество углеводов, разумно не увлекаться ими и не подавать сразу и с хлебом, и с макаронами.
Как приготовить
Для теста обычно берут на одно яйцо 3–4 столовые ложки молока или воды, щепотку соли и столько муки, чтобы тесто медленно стекало с ложки. Тесто дают постоять 10–15 минут, чтобы мука набухла.
Секреты ровных клёцек:
- чайную ложку перед каждой порцией окунать в горячий бульон, тогда тесто легко с неё соскальзывает;
- опускать клецки в слабо кипящую жидкость, а не в бурлящую;
- варить 3–5 минут после того, как они всплывут, и проверить одну на разрез.
Если тесто получилось слишком жидким, клецки расползаются. В этом случае добавляют немного муки и пробуют снова на одной клецке.
С чем подавать
Чаще всего клецки варят прямо в курином или овощном супе. Их также подают как гарнир: отваривают в подсоленной воде, откидывают и поливают растопленным маслом, посыпают зеленью или обжаренным луком. Сладкие клецки едят с молоком, сметаной или ягодным соусом. Хорошие добавки в тесто: рубленая зелень, тёртый сыр, мускатный орех.
Как хранить
Клецки лучше есть сразу. В остывшем супе они набирают жидкость и раскисают, поэтому, если суп варят надолго, клецки отваривают отдельно и кладут в тарелку перед подачей. Отварные клецки без бульона можно хранить в холодильнике сутки и прогреть на сковороде с маслом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клецках?
В 100 г отварных мучных клёцек 160 ккал, 5 г белков, 4,8 г жиров и 25,8 г углеводов. Основная часть энергии приходится на углеводы муки. В суп клецки кладут немного, обычно на тарелку выходит 50–70 г.
Сколько варить клецки в супе?
После того как клецки всплывут, их варят ещё 3–5 минут. Готовность проверяют по одной клецке на разрез. Опускать тесто нужно в слабо кипящую жидкость, а не в бурлящую.
Что делать, если клецки расползаются в бульоне?
Причина обычно в слишком жидком тесте. В него добавляют немного муки и сначала проверяют на одной клецке. Тесто должно медленно стекать с ложки, а не течь.
Как замесить тесто для клецек?
На одно яйцо берут 3–4 столовые ложки молока или воды, щепотку соли и столько муки, чтобы тесто медленно стекало с ложки. Затем его оставляют на 10–15 минут, чтобы мука набухла. Рецепт можно менять: часть муки заменяют манкой или добавляют тёртый картофель.
Как отщипывать клецки, чтобы тесто не липло к ложке?
Чайную ложку перед каждой порцией окунают в горячий бульон. Тогда тесто легко соскальзывает прямо в кипящую жидкость. Руками такое жидковатое тесто не лепят.
Можно ли приготовить клецки заранее и как их хранить?
Лучше есть клецки сразу: в остывшем супе они набирают жидкость и раскисают. Если суп варят надолго, клецки отваривают отдельно и кладут в тарелку перед подачей. Отварные клецки без бульона хранятся в холодильнике сутки, их прогревают на сковороде с маслом.
С чем подавать клецки, кроме супа?
Клецки подают и как гарнир: отваривают в подсоленной воде, откидывают и поливают растопленным маслом, посыпают зеленью или обжаренным луком. Сладкие клецки едят с молоком, сметаной или ягодным соусом. В тесто хорошо добавлять рубленую зелень, тёртый сыр и мускатный орех.
