Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0,1 г
- Жиры · 1 %
- 0,1 г
- Углеводы · 99 %
- 23,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кисель из свежих яблок варят из нарезанных плодов или яблочного пюре, сахара и крахмала. Это густой яблочный кисель, который скорее едят ложкой, чем пьют. Цвет у него бледно-золотистый, текстура нежная, вкус напоминает яблочный мусс с лёгкой кислинкой.
Такой кисель особенно хорош осенью, когда яблок много и их нужно куда-то пристроить. Варится он быстро, а результат сильно зависит от сорта: кислые яблоки дают свежий вкус, сладкие делают кисель мягче.
Состав и калорийность
В 100 г яблочного киселя:
- калорийность: 97 ккал;
- белки: 0,1 г;
- жиры: 0,1 г;
- углеводы: 23,7 г.
Это заметно больше, чем у жидких ягодных киселей: в густой вариант кладут больше крахмала и сахара. Белка и жира почти нет, так что вся энергия приходится на углеводы. Порция в 150 г даст около 145 ккал, примерно как небольшой десерт.
Если протирать отварные яблоки в кисель, в нём остаётся яблочный пектин и другие пищевые волокна. Витамина C после варки меньше, чем в свежем фрукте.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Яблочный кисель мягкий и некислый, поэтому его часто дают детям и включают в щадящее меню. Он хорошо насыщает за счёт густоты.
Из-за сахара и высокой для напитка калорийности его стоит ограничить при диабете и при снижении веса. Уменьшить калорийность можно, если взять сладкие яблоки и сократить сахар. При аллергии на яблоки блюдо исключают.
Какие яблоки выбрать
Подходят любые сочные яблоки без гнили. Для яркого вкуса хороши кисло-сладкие сорта вроде антоновки или семеренко. Мелкие, побитые и немного сморщенные плоды тоже пригодятся: после варки и протирания разницы не будет. Чтобы кисель не потемнел, нарезанные яблоки сразу отправляют в кипящую воду или сбрызгивают лимонным соком.
Как сварить густой кисель
Яблоки чистят от семенных коробочек, режут дольками и варят в небольшом количестве воды до мягкости. Затем их протирают или пробивают блендером, возвращают на огонь, добавляют сахар. Крахмал разводят холодной водой: для густого киселя берут 3–4 столовые ложки на литр. Вливают его тонкой струйкой, помешивая, и снимают с огня сразу после закипания.
Хорошие добавки:
- корица, ваниль или мускатный орех;
- немного клюквы или брусники для цвета и кислинки;
- лимонная цедра.
Чем отличается от других яблочных киселей
Из сушёных яблок получается более прозрачный отвар с вкусом печёного яблока. Свежие яблоки, протёртые в кисель, дают нежную, почти кремовую текстуру и светлый цвет. Если вместо свежих плодов взять готовый яблочный сок, кисель выйдет прозрачным и жидким, но варить его ещё проще: достаточно нагреть сок, подсластить и загустить крахмалом.
Хранение и подача
Густой кисель разливают по креманкам и охлаждают, он застывает почти как желе. В холодильнике под крышкой хранится до двух суток. Подают его с молоком, сливками, сметаной или как соус к творожной запеканке и сырникам.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в яблочном киселе?
В 100 г яблочного киселя 97 ккал, 0,1 г белка, 0,1 г жира и 23,7 г углеводов. Порция в 150 г даёт около 145 ккал, примерно как небольшой десерт. Калорийность снижают сладкие яблоки и меньшее количество сахара.
Сколько крахмала класть в яблочный кисель?
Для густого киселя берут 3–4 столовые ложки крахмала на литр. Его разводят холодной водой, вливают тонкой струйкой при помешивании и снимают кастрюлю с огня сразу после закипания.
Как сварить кисель из свежих яблок?
Яблоки чистят от семенных коробочек, режут дольками и варят в небольшом количестве воды до мягкости. Затем протирают или пробивают блендером, возвращают на огонь и добавляют сахар. После этого вливают разведённый крахмал и снимают с огня.
Какие яблоки лучше взять для киселя?
Подходят любые сочные яблоки без гнили. Для яркого вкуса хороши кисло-сладкие сорта вроде антоновки или семеренко. Мелкие, побитые и немного сморщенные плоды тоже пригодятся: после варки и протирания разницы не будет.
Как сделать, чтобы яблочный кисель не потемнел?
Нарезанные яблоки сразу отправляют в кипящую воду или сбрызгивают лимонным соком. Тогда цвет остаётся светлым, бледно-золотистым.
Сколько хранится яблочный кисель?
В холодильнике под крышкой он хранится до двух суток. Густой кисель после охлаждения застывает почти как желе, поэтому его удобно разлить по креманкам заранее и подать холодным как десерт.
Можно ли яблочный кисель детям и при диабете?
Он мягкий и некислый, поэтому его часто дают детям и включают в щадящее меню. При диабете и при снижении веса его ограничивают из-за сахара. При аллергии на яблоки блюдо исключают.
С чем подавать яблочный кисель?
Его подают с молоком, сливками или сметаной. Густой кисель годится как соус к творожной запеканке и сырникам. Из добавок хороши корица, ваниль, мускатный орех, немного клюквы или брусники и лимонная цедра.
