Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 99 %
- 18,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кисель из вишнёвого сока варят на основе готового сока или сока, отжатого из свежей вишни. Сок подслащивают, нагревают и загущают картофельным крахмалом. В отличие от киселя из целых ягод, здесь нет мякоти и косточек, поэтому напиток получается гладким, прозрачным и насыщенно-рубиновым. Вкус яркий, кисло-сладкий, с характерной вишнёвой терпкостью.
Густоту регулируют количеством крахмала: жидкий кисель пьют из чашки, средний едят ложкой, а густой застывает в форме и нарезается.
Состав и калорийность
В 100 г киселя из вишнёвого сока содержится 78 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, а углеводов 18,9 г. Углеводы складываются из сахаров сока, добавленного сахара и крахмала. Стакан напитка (200 г) даёт около 155 ккал, это ощутимо больше, чем у несладкого компота. Если хотите сделать напиток легче, уменьшите сахар: в покупном соке он часто уже есть, и тогда хватит одной ложки.
Из вишни в напиток переходят органические кислоты, калий и антоцианы, которые дают ему цвет. Витамина C после варки остаётся немного.
Польза и кому стоит ограничить
Кисель сытнее компота и согревает в холодное время. Крахмальная основа делает его обволакивающим, поэтому кисель давно входит в щадящие меню. Кислота вишни при этом сохраняется, и людям с гастритом и повышенной кислотностью вишнёвый кисель может не подойти, его лучше заменить более мягким, например яблочным.
Из-за сахара и крахмала кисель ограничивают при сахарном диабете и при снижении веса. Тем, у кого аллергия на вишню, напиток не подходит.
Как приготовить
- На литр вишнёвого сока возьмите 2–4 столовые ложки сахара по вкусу. Для жидкого киселя понадобится 2 столовые ложки картофельного крахмала, для густого 4–5.
- Крахмал разведите в 150 мл холодной воды без комков.
- Сок с сахаром доведите до кипения.
- Тонкой струйкой влейте крахмал, непрерывно помешивая, и прогрейте почти до кипения, пока кисель не загустеет и не станет прозрачным. Долго не кипятите: крахмал от этого разжижается.
Если сок очень кислый, его можно разбавить водой на треть. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, горячий кисель посыпают тонким слоем сахара или накрывают плёнкой вплотную.
Хранение и подача
Готовый кисель хранят в холодильнике в закрытой посуде до двух суток. При охлаждении он густеет, а после повторного нагрева может немного разжижиться.
Вишнёвый кисель пьют тёплым или холодным, подают к блинам, сырникам, творожной запеканке и манной каше как ягодный соус. Густой кисель разливают по креманкам и украшают взбитыми сливками. На его основе делают соус к мороженому, а с добавлением корицы и гвоздики получается зимний пряный напиток.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в киселе из вишнёвого сока?
В 100 г киселя 78 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, углеводов 18,9 г. Стакан в 200 г даёт около 155 ккал. Если сделать напиток легче, уменьшают сахар: в покупном соке он часто уже есть.
Сколько крахмала нужно для киселя из вишнёвого сока?
На литр сока для жидкого киселя берут 2 столовые ложки картофельного крахмала, для густого 4–5. Крахмал разводят в 150 мл холодной воды без комков.
Как сварить кисель из вишнёвого сока?
Сок с сахаром доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вливают разведённый крахмал, непрерывно помешивая, и прогревают почти до кипения, пока кисель не загустеет и не станет прозрачным.
Сколько сахара класть в вишнёвый кисель?
На литр сока обычно берут 2–4 столовые ложки сахара по вкусу. Если сок покупной и уже подслащён, хватит одной ложки. Слишком кислый сок можно разбавить водой на треть.
Как избежать плёнки на вишнёвом киселе?
Горячий кисель посыпают тонким слоем сахара или накрывают пищевой плёнкой вплотную к поверхности. Так плёнка на нём не образуется, пока он остывает.
Сколько хранится вишнёвый кисель?
В закрытой посуде в холодильнике до двух суток. При охлаждении кисель густеет, а после повторного нагрева может немного разжижиться.
Можно ли вишнёвый кисель при гастрите и диабете?
Кислота вишни сохраняется, и при гастрите с повышенной кислотностью напиток может не подойти. Лучше выбрать более мягкий, например яблочный. Из-за сахара и крахмала кисель ограничивают при диабете и при снижении веса.
С чем подавать вишнёвый кисель?
Его подают к блинам, сырникам, творожной запеканке и манной каше как ягодный соус. Густой разливают по креманкам и украшают взбитыми сливками, на его основе делают соус к мороженому. С корицей и гвоздикой получается зимний пряный напиток.
