Кисель из сушеных яблок

Кисель из сушёных яблок знаком многим по детскому саду и школьной столовой. Его варят из яблочной сушки: отвар получается золотистым, с ароматом печёного яблока, а крахмал делает его плотным и обволакивающим. Вкус спокойный, сладковато-кисловатый, без резкой ягодной кислоты.

Сушёные яблоки делают этот кисель доступным круглый год. Многие сушат свой урожай на даче сами, и такой кисель становится удобным способом его использовать.

Состав и калорийность

В 100 г киселя из сушёных яблок:

• калорийность: 66 ккал;
• белки: 0,1 г;
• жиры: 0 г;
• углеводы: 16,3 г.

Это немного больше, чем у киселя из свежих ягод: сушёные яблоки дают концентрированные сахара, к которым добавляются сахарный песок и крахмал. Белков и жиров практически нет. Если яблоки сладкие, сахара можно положить меньше, и калорийность заметно снизится.

В отваре сушёных яблок есть калий и часть растворимых пищевых волокон, в том числе пектина. Если протереть разваренные яблоки в кисель, волокон останется больше.

Кому подходит

Мягкий вкус без резкой кислинки делает этот кисель удобным для детей и для тех, кому кислые напитки не подходят. Его пьют тёплым как согревающий напиток или охлаждённым к обеду вместо компота.

Ограничить его стоит при диабете и при подсчёте сахара. При индивидуальной непереносимости яблок кисель исключают.

Как выбрать сушёные яблоки

Хорошая сушка светло-коричневая или кремовая, сухая на ощупь, но гибкая, с приятным яблочным запахом. Липкие, с затхлым запахом или следами плесени дольки для киселя не годятся. Хранят сушку в стеклянной банке или полотняном мешочке в сухом прохладном месте, подальше от сырости.

Как сварить

Сушёные яблоки промывают тёплой водой, заливают холодной и варят около получаса, пока дольки не станут мягкими. Отвар процеживают, а яблоки протирают через сито или оставляют для другой выпечки. В горячий отвар кладут сахар, а затем вливают разведённый холодной водой крахмал и снимают кастрюлю с огня, как только кисель закипит.

К сушёным яблокам хорошо подходят:

• корица и гвоздика;
• изюм, курага или чернослив, если хочется насыщенного кисель-компота;
• немного лимонного сока, чтобы оживить вкус.

Чем отличается от киселя из свежих яблок

Сушёные яблоки дают более концентрированный, «печёный» вкус и тёмный цвет отвара. Кисель из свежих яблок получается светлее и ближе к пюре, а из сушки выходит прозрачнее, если яблоки не протирать. Ещё одно отличие в удобстве: сушку не нужно чистить и резать, она лежит месяцами и всегда под рукой. Зато варить её дольше, а перед этим желательно хотя бы ненадолго замочить.

Хранение и подача

Кисель хранят в холодильнике под крышкой до двух суток. Его подают к блинам, сырникам, печенью или пьют самостоятельно. Густой вариант можно разлить по креманкам, охладить и подать как десерт со взбитыми сливками или сметаной.