Кисель из кураги

Кисель из кураги варят из сушёных абрикосов: их размачивают, отваривают, протирают и загущают отвар крахмалом. Цвет у напитка тёплый, янтарно-оранжевый, вкус мягкий, сладковатый, с лёгкой абрикосовой кислинкой. В отличие от клюквенного или вишнёвого киселя, он почти не бывает резким и потому часто нравится тем, кто кислого не любит.

Главное удобство такого киселя в том, что курага есть в магазине круглый год, а сварить его можно в любой сезон без свежих фруктов. Если фрукты протереть в отвар, кисель получается мутноватым и бархатистым, а если использовать только процеженный отвар, выходит прозрачный.

Состав и калорийность

В 100 г киселя из кураги:

• калорийность: 54 ккал;
• белки: 0,4 г;
• жиры: 0 г;
• углеводы: 12,9 г.

Основа энергии здесь углеводы: часть дают сахара самой кураги, часть добавленный сахар и крахмал. Белка немного, жиров нет. По калорийности напиток близок к ягодному киселю, но благодаря сладости кураги в него можно класть меньше сахара, и тогда цифры будут ещё ниже.

Курага известна как источник калия и пищевых волокон. Если протирать её в кисель целиком, часть волокон остаётся в напитке. При процеживании их становится заметно меньше.

Польза и ограничения

Кисель из кураги мягкий, некислый, поэтому его часто выбирают для детского меню и для тех, кому кислые напитки не подходят. Он сытнее обычного компота за счёт крахмала и приятно согревает в тёплом виде.

Пить его осторожно стоит при диабете и при строгом контроле сахара: сухофрукты сами по себе сладкие. Людям с аллергией на абрикосы кисель не подходит. При болезнях почек, когда врач ограничивает калий, количество кураги в рационе лучше согласовать со специалистом.

Как выбрать курагу

Для киселя подходит мягкая, эластичная курага без плесени и посторонних запахов. Слишком яркий оранжевый цвет и глянец обычно говорят об обработке; натуральная курага выглядит более тусклой, буровато-оранжевой. Перед варкой её обязательно промывают в тёплой воде, а затем замачивают на 20–30 минут, чтобы она быстрее разварилась.

Как сварить

Размоченную курагу заливают свежей водой и варят до мягкости, примерно 15–20 минут. Затем её протирают через сито или пробивают блендером прямо в отваре. Добавляют сахар по вкусу, доводят до кипения и вливают крахмал, разведённый в холодной воде. После закипания кисель сразу снимают с огня.

Хорошо раскрывают вкус кураги щепотка корицы, немного лимонного сока или апельсиновой цедры. Можно смешать курагу с изюмом или черносливом: получится насыщенный кисель из сухофруктов более тёмного цвета.

Хранение и подача

Готовый кисель держат в холодильнике под крышкой до двух суток. Подают тёплым или холодным, с сухим печеньем, пшённой или рисовой кашей, творогом. Густой вариант годится как соус к сырникам и оладьям.