Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 13 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Клюквенный кисель варят из сока или протёртых ягод клюквы, сахара и крахмала. Получается полупрозрачный напиток насыщенного рубинового цвета с заметной кислинкой, которую сахар только смягчает, но полностью не убирает. Из всех ягодных киселей этот, пожалуй, самый «бодрый» по вкусу.
В русской кухне кисель знали задолго до появления картофельного крахмала: раньше его заваривали на овсяной или гороховой закваске. Ягодный кисель на крахмале появился позже и быстро стал повседневным блюдом. Клюква для него подходит отлично, потому что хорошо хранится и доступна всю зиму, в том числе в замороженном виде.
Состав и калорийность
В 100 г клюквенного киселя средней густоты:
- калорийность: 53 ккал;
- белки: 0 г;
- жиры: 0 г;
- углеводы: 13 г.
Почти вся энергия приходится на сахар и крахмал. Белков и жиров в напитке практически нет, так что это лёгкий десерт, а не еда, которая заменит перекус. Стакан около 200 г даёт примерно 106 ккал. Чем больше сахара и крахмала положить, тем выше будет калорийность, поэтому при самостоятельной варке её легко сдвинуть в любую сторону.
Из ягоды в кисель переходят органические кислоты, которые дают характерный вкус, и часть водорастворимых веществ. Витамин C при долгом кипячении частично разрушается, поэтому клюквенный сок лучше вводить в конце, когда крахмальная основа уже заварена.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Тёплый кисель приятно пить в холодное время: он мягко обволакивает, хорошо утоляет жажду и нравится детям. Кислый вкус клюквы освежает, поэтому напиток уместен и после плотного обеда.
Ограничить его стоит тем, кто следит за количеством сахара, например при диабете. Кислотность клюквы может раздражать желудок, так что при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни лучше сначала посоветоваться с врачом. При аллергии на ягоды кисель тоже не подойдёт.
Как приготовить дома
Ягоды разминают, отжимают сок и убирают его в холодильник. Жмых заливают водой, кипятят несколько минут и процеживают. В этот отвар добавляют сахар, доводят до кипения и тонкой струйкой вливают крахмал, разведённый в холодной воде. Сразу после закипания снимают с огня и вливают сырой клюквенный сок.
Густоту задаёт крахмал:
- 1 столовая ложка на литр даёт жидкий питьевой кисель;
- 2 ложки дают кисель средней густоты, который пьют из чашки;
- 3–4 ложки дают густой кисель, его едят ложкой.
Долго кипятить крахмал нельзя: кисель разжижается. Чтобы на поверхности не появилась плёнка, горячий напиток посыпают тонким слоем сахара.
Как хранить
Готовый кисель держат в холодильнике под крышкой не дольше суток или двух. При хранении он может немного расслоиться и выделить жидкость, это нормально, достаточно перемешать. Замораживать его не стоит: после разморозки текстура портится. Клюкву для киселя, наоборот, удобно держать в морозилке и брать порциями.
С чем подавать
Жидкий клюквенный кисель пьют тёплым или охлаждённым, с выпечкой, блинами, сырниками. Густой кисель подают как самостоятельный десерт или поливают им творожную запеканку и манную кашу. Хорошо сочетается с ванилью, корицей, лимонной цедрой. Если кислинка кажется резкой, часть клюквы можно заменить яблочным соком или брусникой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клюквенном киселе?
В 100 г клюквенного киселя средней густоты 53 ккал, белков и жиров почти нет, углеводов 13 г. Стакан около 200 г даёт примерно 106 ккал. Чем больше сахара и крахмала положить, тем выше калорийность.
Сколько крахмала нужно для клюквенного киселя?
На литр берут 1 столовую ложку для жидкого питьевого киселя, 2 ложки для средней густоты и 3–4 ложки для густого, который едят ложкой. Крахмал разводят холодной водой и вливают тонкой струйкой.
Почему кисель стал жидким?
Крахмал нельзя долго кипятить: от этого кисель разжижается. Его снимают с огня сразу после закипания. Повторный нагрев готового киселя тоже может сделать его жиже.
Как не допустить плёнки на киселе?
Горячий напиток посыпают тонким слоем сахара сразу после снятия с огня. Тогда на поверхности не образуется плёнка, и кисель остаётся гладким.
Сколько хранится клюквенный кисель и можно ли его заморозить?
В холодильнике под крышкой он стоит не дольше суток или двух. При хранении может немного расслоиться, это нормально, достаточно перемешать. Замораживать готовый кисель не стоит: после разморозки текстура портится. Клюкву для киселя, наоборот, удобно держать в морозилке.
Когда добавлять клюквенный сок в кисель?
В самом конце, после того как крахмальная основа уже заварена. При долгом кипячении витамин C частично разрушается, а сырой сок сохраняет вкус.
Можно ли клюквенный кисель при гастрите и диабете?
Тем, кто следит за сахаром, например при диабете, кисель ограничивают. Кислотность клюквы может раздражать желудок, так что при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни сначала стоит посоветоваться с врачом.
С чем подавать клюквенный кисель?
Жидкий кисель пьют тёплым или охлаждённым с выпечкой, блинами и сырниками. Густой подают как самостоятельный десерт или поливают им творожную запеканку и манную кашу. Если кислинка кажется резкой, часть клюквы заменяют яблочным соком или брусникой.
