Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 29 %
- 21,9 г
- Жиры · 14 %
- 4,8 г
- Углеводы · 56 %
- 42 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёная молотая кинза представляет собой высушенную и измельчённую зелень кориандра. Порошок имеет серо-зелёный цвет и травянистый запах, гораздо более слабый, чем у свежих листьев: при сушке значительная часть ароматических веществ улетучивается. Не путайте её с молотым кориандром, то есть семенами того же растения. Семена дают тёплый, сладковато-пряный, слегка цитрусовый аромат, а сушёная зелень пахнет травой и сеном с лёгкой нотой кинзы.
На этикетках эти продукты иногда смешивают, поэтому смотрите на цвет: молотые семена бежевато-коричневые, а сушёная зелень зелёная.
Состав и калорийность
Любая сушёная зелень калорийнее свежей в пересчёте на 100 г, потому что из неё ушла вода. Но приправу кладут щепотками, по 1–2 г на блюдо, и на калорийность еды она не влияет. Основную массу порошка составляют углеводы, в том числе клетчатка.
Точное соотношение белков, жиров и углеводов сильно зависит от сырья и способа сушки, а данные разных производителей заметно расходятся. Из общих сведений известно, что сушёная зелень сохраняет минералы (калий, кальций, железо) и часть витамина K, а витамин C при сушке почти полностью разрушается.
Польза и ограничения
Сушёная кинза нужна в первую очередь для вкуса. Пряные травы помогают сделать еду ароматнее и уменьшить количество соли. Других ощутимых эффектов от щепотки приправы ожидать не стоит.
При аллергии на кориандр, сельдерей или другие зонтичные с приправой надо быть осторожнее. В остальном в кулинарных количествах она безопасна.
Как выбрать и хранить
Хорошая сушёная кинза зелёного цвета. Бурый или желтоватый порошок без запаха значит, что его неправильно сушили или слишком долго хранили. Комки и затхлый запах говорят о сырости. Выбирайте небольшие упаковки: молотая трава выдыхается быстрее цельной.
Держите приправу в плотно закрытой банке в тёмном и сухом месте, подальше от плиты. Через полгода-год аромата остаётся мало. Не сыпьте приправу в кастрюлю прямо из банки над паром: внутрь попадает влага, и порошок слипается.
Применение в кулинарии
Сушёная молотая кинза не заменит свежую зелень в салатах и соусах, где важны сочность и яркий запах. Её ценят там, где траву нагревают. Порошок добавляют в харчо, чахохбили и другие кавказские блюда в конце тушения, в маринады для баранины и курицы, в фасолевые и чечевичные супы.
Сушёная кинза хорошо сочетается с хмели-сунели и уцхо-сунели, её добавляют к ним в соусы и подливы. С ней делают сухие маринады для мяса, смешивая с солью, чесноком, паприкой и молотым кориандром, а также приправляют овощное рагу и запечённые баклажаны. Чтобы аромат раскрылся сильнее, порошок прогревают минуту на масле или растирают с солью и каплей воды перед добавлением.
Вопросы и ответы
Чем сушёная молотая кинза отличается от молотого кориандра?
Сушёная кинза сделана из зелени, а молотый кориандр из семян того же растения. Зелёный порошок пахнет травой и сеном с лёгкой нотой кинзы, молотые семена бежевато-коричневые, с тёплым сладковато-пряным цитрусовым ароматом. На этикетках их иногда путают, ориентируйтесь на цвет.
Можно ли заменить свежую кинзу сушёной?
Не вполне. Сушёная не заменит свежую зелень в салатах и соусах, где важны сочность и яркий запах, потому что при сушке значительная часть ароматических веществ улетучивается. Зато в блюдах, где траву нагревают, порошок работает хорошо: в харчо, чахохбили, фасолевых и чечевичных супах.
Сколько калорий в сушёной молотой кинзе?
В 100 г порошка около 279 ккал, 21,9 г белков, 4,8 г жиров и около 42 г углеводов без клетчатки. Но приправу кладут щепотками по 1–2 г на блюдо, это примерно 3–6 ккал, и на калорийность еды она не влияет. Данные разных производителей заметно расходятся.
Как хранить сушёную кинзу и сколько она хранится?
Держите её в плотно закрытой банке в тёмном сухом месте, подальше от плиты. Через полгода-год аромата остаётся мало. Не сыпьте приправу в кастрюлю прямо из банки над паром: внутрь попадает влага, и порошок слипается.
Когда добавлять сушёную кинзу в блюдо?
В конце тушения, в маринады для баранины и курицы или в супы из фасоли и чечевицы. Чтобы аромат раскрылся сильнее, порошок минуту прогревают на масле или растирают с солью и каплей воды перед добавлением.
Какого цвета должна быть хорошая сушёная кинза?
Зелёного. Бурый или желтоватый порошок без запаха значит, что его неправильно сушили или слишком долго хранили. Комки и затхлый запах говорят о сырости. Берите небольшие упаковки, потому что молотая трава выдыхается быстрее цельной.
