Кэроб

Кэроб делают из плодов рожкового дерева, которое растёт по берегам Средиземного моря. Плоды похожи на тёмно-коричневые кожистые стручки длиной с ладонь и больше. Их мякоть сладкая сама по себе, без добавленного сахара. Стручки сушат, очищают от твёрдых семян и перемалывают в порошок.

Порошок кэроба коричневый, мелкий, по цвету напоминает какао. Вкус у него мягкий, сладковатый, с карамельными и ореховыми нотами, без горечи шоколада. Продают сырой и обжаренный кэроб: обжаренный темнее и ароматнее, сырой светлее и слаще.

Состав и калорийность

На 100 г кэроба приходится 222 ккал, 4,6 г белка, 0,7 г жира и 89 г углеводов. Если сложить энергию белков и углеводов, получится больше заявленной калорийности. Объяснение в том, что в эти 89 г входит много пищевых волокон, а они почти не дают энергии. Остальная часть углеводов представлена природными сахарами, от них и сладость.

Жира в кэробе мало, в отличие от какао-порошка. В нём есть кальций, калий и магний.

Польза и кому ограничить

Кэроб ценят как замену какао для тех, кому оно не подходит. В нём нет кофеина и теобромина, поэтому напиток из кэроба можно пить вечером, а детям его дают охотнее. Аллергия на кэроб встречается реже, чем на шоколад. Благодаря клетчатке порошок даёт чувство сытости.

Сахаров в кэробе много, так что людям с диабетом его стоит учитывать в дневном количестве углеводов, как любую сладость. При чувствительном кишечнике большое количество клетчатки может вызвать вздутие, поэтому начинают с небольших порций.

Как выбрать и хранить

В составе должен быть только порошок плодов рожкового дерева, без сахара, сухого молока и ароматизаторов. Хороший кэроб сыпучий, без комков, с приятным сладким запахом. Цвет зависит от обжарки: от светло-бежевого до тёмно-коричневого.

Порошок хранят в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом тёмном месте. Он легко впитывает влагу и слёживается, поэтому мерную ложку берут сухую.

Применение в кулинарии

Кэроб используют там же, где какао: в выпечке, кремах, глазури, напитках. Его вводят вместо какао в равном количестве, а сахар в рецепте уменьшают, потому что кэроб сладкий. Шоколадного вкуса он не повторяет, но цвет и тёплый аромат даёт похожий.

• Напиток: ложку порошка разводят в горячем молоке или растительном напитке, можно добавить корицу.
• Выпечка: брауни, маффины, печенье, бисквит, блины.
• Десерты: пудинги, сырники, домашние конфеты из фиников и орехов.
• Утренние блюда: овсянка, смузи, йогурт.

Интересные факты

Слово «карат», которым измеряют вес драгоценных камней, по одной из версий происходит от названия плодов рожкового дерева, их семена в древности использовали как мелкие гирьки. Версия популярна, но точность такой меры была невысокой. Из тех же семян получают камедь рожкового дерева, известную как пищевая добавка E410: её используют как загуститель в мороженом и соусах.