Кекс с изюмом

Кекс с изюмом относится к самой узнаваемой выпечке к чаю. Его пекут из сдобного теста на сливочном масле, яйцах и сахаре, а изюм распределяют по всему мякишу. Готовый кекс плотный, но рыхлый на срезе, с золотистой трещиной сверху и сладкими тёмными ягодами внутри. Многие помнят его по прямоугольным брусочкам в бумажной обёртке и по советскому кексу «Столичному», который присыпали сахарной пудрой.

Состав и калорийность

В 100 г кекса с изюмом 384 ккал, 6,4 г белков, 17,6 г жиров и 53,6 г углеводов. Около 40% энергии дают жиры, остальное приходится в основном на сахар и муку. Ломтик толщиной в два пальца весит примерно 50 г, это уже около 190 ккал.

Изюм добавляет немного калия и пищевых волокон, яйца и масло дают витамины A и группы B. В целом это десерт: питательный, но богатый сахаром и жиром.

Кому стоит ограничить

Кекс разумно есть кусочком к чаю, а не вместо обеда. Ограничивать его стоит при лишнем весе и при диабете из-за большого количества сахара. В тесте есть пшеничная мука, яйца и молочные продукты, поэтому при целиакии и аллергии на яйцо или молоко обычный кекс не подходит.

Как выбрать и хранить

Хороший магазинный кекс делают на сливочном масле. Если в составе маргарин, растительные жиры, ароматизаторы и консерванты, вкус будет проще, а срок хранения слишком долгим.

• Корочка равномерно золотистая, без подгоревших краёв.
• Мякиш на срезе однородный, без сырой полосы у дна.
• Изюм распределён по всему кексу, а не осел внизу.

Домашний кекс хранят при комнатной температуре, завернув в пищевую плёнку или пергамент: так он остаётся влажным 3–4 дня. В холодильнике сдоба черствеет быстрее. Для долгого хранения кекс нарезают и замораживают ломтиками.

Как испечь дома

Классическая основа простая: размягчённое сливочное масло растирают с сахаром до светлой пышной массы, по одному вводят яйца, затем муку с разрыхлителем и изюм. Чтобы ягоды не опустились на дно, их промывают, обсушивают и обваливают в ложке муки. Выпекают в форме для кекса при 170–180 °C около часа, готовность проверяют деревянной шпажкой.

В тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, щепотку корицы. Тёмный изюм даёт более насыщенный вкус, светлый выглядит нарядно на срезе. Если изюм слишком сухой, его заранее замачивают на 10–15 минут в тёплой воде или чае, а потом тщательно обсушивают, иначе тесто станет сырым вокруг ягод.

Как подавать

Кекс подают к чаю, кофе, какао и молоку, а к праздничному столу его поливают глазурью из сахарной пудры и лимонного сока или посыпают пудрой через ситечко. Чуть подсохший ломтик вкусно обжарить на сухой сковороде или в тостере, а потом смазать сливочным маслом. Из чёрствых остатков делают хлебный пудинг: кусочки заливают смесью молока и яиц и запекают.