Кедровый жмых

Кедровый жмых получают как побочный продукт при производстве кедрового масла. Очищенные ядра отжимают холодным прессом, масло стекает, а в прессе остаются плотные лепёшки или крошка. Их подсушивают и иногда мелют, после чего продают как жмых или кедровую муку. Цвет у продукта светло-бежевый, запах орехово-смолистый, вкус мягкий, сладковатый.

По сути это те же кедровые орехи, только с меньшим количеством жира. Поэтому жмых сохраняет вкус ореха, но по составу ближе к белковой добавке.

Состав и калорийность

На 100 г кедрового жмыха приходится 432 ккал, 31 г белков, 19 г жиров и 33 г углеводов. Если сравнить с цельными ядрами, жира стало втрое меньше, а белка почти втрое больше. Калорийность всё равно высокая, но уже не рекордная.

В жмыхе остаются пищевые волокна, минералы ореха (магний, фосфор, цинк, марганец) и часть витамина E с остатками масла. Точный состав зависит от того, насколько глубоко отжали масло: у разных производителей цифры заметно различаются.

Польза и кому стоит ограничить

Жмых используют как растительный источник белка, удобный для обогащения каш, выпечки и коктейлей. Он насыщает и даёт ореховый вкус при меньшей жирности, чем сами орехи.

Ограничения те же, что у кедровых орехов. При аллергии на орехи жмых не подходит. При болезнях поджелудочной железы, желчного пузыря и кишечника вводить его в рацион стоит после консультации врача. Начинать лучше с одной-двух ложек в день: много клетчатки сразу может вызвать вздутие.

Как выбрать и хранить

• Цвет ровный, без тёмных пятен и плесени.
• Запах свежий, ореховый. Затхлость и горечь означают, что остатки масла окислились.
• Упаковка герметичная, лучше с застёжкой или вакуумная.

Хранят жмых в закрытой стеклянной банке в холодильнике. Перед покупкой большого объёма стоит взять маленькую пачку на пробу, чтобы оценить вкус.

Применение в кулинарии

Чаще всего жмых добавляют в готовые блюда, не подвергая долгой обработке.

• В кашу, мюсли или творог: 1–2 столовые ложки на порцию.
• В смузи и молочные коктейли, особенно с бананом и ягодами.
• В тесто для блинов, оладий, печенья и хлеба: им заменяют часть пшеничной муки, обычно до четверти.
• В панировку для рыбы и курицы вместе с сухарями.
• В домашние конфеты и батончики с финиками, мёдом, сухофруктами.

Перед добавлением в кашу жмых можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Пары минут хватает, чтобы ореховый запах стал сильнее, а крошка похрустывала. Делать это лучше небольшими порциями и сразу перед едой, потому что прогретый жмых быстрее теряет свежесть.

Мука из жмыха не содержит глютена, поэтому тесто только на ней не держит форму. В выпечке её всегда смешивают с обычной мукой или яйцами.