Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 2,8 г
- Жиры · 68 %
- 6 г
- Углеводы · 18 %
- 3,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Катык жирностью 6% по консистенции напоминает скорее жидкую сметану, чем напиток. Его готовят из молока с добавлением сливок: смесь томят, охлаждают и сквашивают термофильной закваской. Из-за высокой доли жира вкус получается мягким, сливочным, а кислинка ощущается слабее, чем у обезжиренного или классического катыка.
В татарских семьях жирный катык ценили как основу для соусов и для сюзьмы, которую потом ели с горячими лепёшками.
Состав и калорийность
В 100 г катыка 6% содержится 80 ккал, 2,8 г белков, 6 г жиров и 3,6 г углеводов. Белка здесь столько же, сколько в лёгких вариантах, зато жира почти вдвое больше, чем в катыке 3,2%. Около двух третей калорий даёт молочный жир.
Вместе с жиром в продукт переходят витамины A, D и E. Кальций, фосфор и витамины группы B присутствуют так же, как в других кисломолочных продуктах.
Кому подойдёт и кому стоит ограничить
Жирный катык хорош как сытный перекус и как продукт для кухни, где нужна густота. При активных физических нагрузках и в холодное время года его едят охотнее, чем лёгкие напитки.
Ограничить его стоит тем, кто снижает вес или по рекомендации врача сокращает животные жиры. При аллергии на молочный белок он противопоказан, а при болезнях ЖКТ решение принимают вместе с врачом.
Как выбрать и хранить
В составе ищите молоко, сливки и закваску. Растительные жиры, пальмовое масло и загустители в катыке не нужны: если они есть, это уже другой продукт. Цвет сливочно-белый, иногда с кремовым оттенком от томления, запах кисломолочный, без резкости.
Хранить при +2…+6 °C. Жирные кисломолочные продукты быстрее перенимают посторонние запахи, поэтому упаковку держат закрытой и подальше от рыбы и копчёностей.
Применение в кулинарии
Главное достоинство катыка 6% в том, что из него легко сделать густую массу. Сюзьму готовят так:
- Катык слегка подсаливают и перемешивают.
- Выкладывают в несколько слоёв марли или в чистую льняную ткань.
- Подвешивают над миской в холодном месте на 8–12 часов.
Получается плотная, нежная масса, похожая на мягкий сливочный сыр. Её смешивают с рубленой зеленью и чесноком, подают к мясу, лепёшкам, варёному картофелю.
Без отцеживания жирный катык тоже годится для многого:
- Заправка для салатов вместо сметаны или майонеза.
- Соус к мантам, беляшам, пельменям.
- Добавка в тесто для пышных лепёшек и пирогов.
- Основа для холодного соуса с огурцом и укропом к баранине или рыбе.
Пить такой катык тоже можно, но многие предпочитают разбавлять его водой: так получается густой и сытный айран. Холодным он особенно хорош к жирной баранине и плову, потому что кислинка освежает вкус тяжёлых блюд.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в катыке 6%?
В 100 г катыка 6% содержится 80 ккал, 2,8 г белков, 6 г жиров и 3,6 г углеводов. Около двух третей калорий даёт молочный жир.
Что такое сюзьма и как её сделать из катыка?
Сюзьмой называют отцеженный катык, плотную массу вроде мягкого сливочного сыра. Катык слегка подсаливают, выкладывают в несколько слоёв марли и подвешивают над миской в холодном месте на 8–12 часов. Готовую массу смешивают с рубленой зеленью и чесноком и подают к мясу, лепёшкам и картофелю.
Чем катык 6% отличается от катыка 3,2%?
Жира в нём почти вдвое больше. Его готовят из молока со сливками, вкус получается мягким и сливочным, кислинка слабее. По консистенции он напоминает скорее жидкую сметану, чем напиток.
Можно ли катык 6% при похудении?
Лучше выбрать более лёгкий вариант. Ограничить жирный катык стоит тем, кто снижает вес или по рекомендации врача сокращает животные жиры.
Как хранить катык 6%?
При +2…+6 °C. Жирные кисломолочные продукты быстрее перенимают посторонние запахи, поэтому упаковку держат закрытой и подальше от рыбы и копчёностей.
С чем пьют и едят жирный катык?
Его часто разбавляют водой, получается густой и сытный айран. Холодным он хорош к жирной баранине и плову: кислинка освежает вкус тяжёлых блюд. Без отцеживания катык идёт в заправки вместо сметаны, в соус к мантам и пельменям, в тесто для лепёшек.
Кому нельзя катык 6%?
При аллергии на молочный белок он противопоказан. При болезнях ЖКТ решение принимают вместе с врачом. Он подскажет, можно ли жирные кисломолочные продукты и в каком количестве.
