Катык 0.1%

Катык пришёл на наш стол из татарской и башкирской кухни. Его делают из молока, которое сначала долго прогревают, почти томят, а потом заквашивают молочнокислыми бактериями. От этого у напитка появляется лёгкий привкус топлёного молока и более плотная, чем у кефира, консистенция. Вариант с жирностью 0,1% готовят из обезжиренного молока, поэтому он получается жиже и кислее привычного катыка.

Такой катык чаще всего покупают те, кто следит за калориями, но не хочет отказываться от кисломолочных напитков. Вкус у него чистый, с заметной кислинкой, а сливочных ноток почти нет.

Состав и калорийность

В 100 г катыка 0,1% содержится 28 ккал, 2,8 г белков, 0,1 г жиров и 4,2 г углеводов. Получается, что почти вся энергия приходится на молочный белок и лактозу, а жира в продукте практически нет. Стакан объёмом около 200 мл даст меньше 60 ккал.

Из молока в катык переходят кальций, фосфор и витамины группы B. Жирорастворимых витаминов, например A и D, в обезжиренном варианте меньше, чем в цельномолочном: они уходят вместе со сливками. Молочнокислые бактерии частично расщепляют лактозу, поэтому кисломолочные продукты многие переносят легче, чем свежее молоко.

Кому подойдёт и кому стоит ограничить

Обезжиренный катык удобен на ужин или как перекус между приёмами пищи: он даёт немного белка и чувство сытости при скромной калорийности. Его выбирают при диетах с ограничением жира.

• При повышенной кислотности желудка, гастрите и язвенной болезни кисломолочные напитки лучше обсудить с врачом.
• При аллергии на белок коровьего молока катык не подходит, как и любые молочные продукты.
• Детям обычно дают продукты нормальной жирности, обезжиренные варианты им не нужны без особых причин.

Совсем без жира напиток насыщает слабее, поэтому как самостоятельный приём пищи он годится разве что для лёгкого вечернего перекуса.

Как выбрать и хранить

В составе должны быть только обезжиренное молоко и закваска. Крахмал, сухое молоко в больших количествах, загустители и сахар говорят о том, что перед вами скорее молочный напиток с добавками. Срок годности у настоящего живого продукта короткий, обычно несколько дней.

Хранят катык в холодильнике при +2…+6 °C в закрытой упаковке. Открытую бутылку лучше допить за 1–2 дня: напиток продолжает киснуть, и вкус становится резче. Если появился горький привкус, плесень или вздутая упаковка, продукт выбрасывают.

Применение в кулинарии

Лёгкий катык хорошо работает там, где важна кислинка, а жирность не нужна.

• Основа для окрошки и холодных летних супов вместо кефира или кваса.
• Маринад для курицы и индейки: кислота делает мясо мягче, а жира добавляется минимум.
• Смузи с ягодами, зеленью или огурцом.
• Тесто для оладий и блинов, где он заменяет кефир.

Для густых соусов и домашней сюзьмы (отцеженного катыка) обезжиренный вариант подходит хуже: отцеживается медленно и даёт мало массы. Для таких задач берут катык жирностью 3,2% или 6%.

В татарской кухне катык смешивают с водой и солью, получая освежающий напиток айран. Из обезжиренного катыка он выходит особенно лёгким и кислым, его удобно пить в жару.