Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 3,9 г
- Жиры · 8 %
- 1,2 г
- Углеводы · 81 %
- 27,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кассией называют кору коричника китайского, дерева из семейства лавровых. Растёт оно в Южном Китае, Вьетнаме, Индонезии. Большая часть «корицы», которая продаётся в наших магазинах, на деле относится к кассии, и на упаковках её нередко подписывают просто «корица».
Палочки кассии толстые, твёрдые, тёмно-коричневые с красноватым оттенком, свёрнуты одним слоем в трубку. Аромат резкий и сладкий, вкус жгучий, чуть терпкий. Цейлонская корица мягче и тоньше по вкусу.
Состав и калорийность
В 100 г кассии 250 ккал. Белков 3,9 г, жиров 1,2 г, углеводов 27,5 г. Основную массу составляет клетчатка коры, которая частично учитывается в энергетической ценности. В кулинарии пряность идёт щепотками, и калорийность блюда она не меняет.
Аромат кассии создаёт эфирное масло с большой долей коричного альдегида. В коре есть кальций, марганец, железо. Отдельно стоит сказать о кумарине: его в кассии значительно больше, чем в цейлонской корице.
Польза и кому стоит ограничить
Как пряность кассия делает сладкое вкуснее и позволяет класть меньше сахара. В обычных кулинарных количествах, щепотка в выпечку или кашу, она безопасна для большинства людей.
Кумарин в больших дозах при регулярном употреблении нагружает печень. Поэтому кассию не едят ложками и не пьют в больших количествах как «средство для похудения» или снижения сахара. Если корица нужна каждый день и много, лучше выбирать цейлонскую. При болезнях печени, приёме препаратов, разжижающих кровь, беременности, а также для маленьких детей количество кассии стоит обсудить с врачом. При аллергии на корицу её исключают.
Как отличить от цейлонской корицы
- Палочка кассии толстая, твёрдая, свёрнута в один слой, сломать её руками трудно.
- Цейлонская корица тонкая, светлая, хрупкая, внутри палочки много тонких слоёв, похожих на сигару.
- Молотую кассию отличить сложнее: она темнее, краснее и пахнет резче.
- Цейлонская корица заметно дороже. Если на дешёвой пачке написано «корица», скорее всего внутри кассия.
Как выбрать и хранить
Хорошая кассия сильно пахнет, палочки целые и без плесени, молотая пряность сухая и рассыпчатая. Палочки хранят до двух лет, молотую кассию около полугода, в банке с плотной крышкой вдали от тепла и влаги. Если аромат почти пропал, пряность заменяют.
Применение в кулинарии
В китайской кухне кассия входит в смесь «пять специй» вместе с бадьяном, гвоздикой, фенхелем и сычуаньским перцем. Ею ароматизируют тушёную свинину, утку, бульоны. Во вьетнамском фо палочку кассии кладут в бульон вместе с бадьяном.
В домашней выпечке кассию используют как обычную корицу: в булочки с корицей, шарлотку, печенье, пряники, яблочный пирог. Её добавляют в глинтвейн, компот, какао, кофе, овсяную кашу, варенье из яблок и груш. Палочки кладут в маринады для мяса и в плов, перед подачей вынимают. Кассия хорошо сочетается с яблоком, грушей, тыквой, апельсином, мёдом, ванилью, гвоздикой, кардамоном, мускатным орехом.
Вопросы и ответы
Чем кассия отличается от корицы?
Кассия это кора коричника китайского, тогда как настоящая корица цейлонская. Большая часть «корицы» в наших магазинах на деле кассия. Вкус у неё резкий, сладкий и жгучий, у цейлонской корицы мягче и тоньше. Цейлонская заметно дороже.
Вредна ли кассия?
В обычных кулинарных количествах, например щепотка в выпечку или кашу, она безопасна для большинства людей. Проблема в кумарине: в кассии его значительно больше, чем в цейлонской корице, и в больших дозах при регулярном употреблении он нагружает печень. Если корица нужна каждый день и в большом количестве, выбирайте цейлонскую.
Как отличить кассию от цейлонской корицы?
Палочка кассии толстая, твёрдая, свёрнута в один слой, и сломать её руками трудно. Цейлонская тонкая, светлая и хрупкая, внутри много тонких слоёв, как у сигары. Молотую пряность отличить сложнее: кассия темнее, краснее и пахнет резче.
Можно ли использовать кассию вместо корицы в выпечке?
Да, в домашней выпечке её используют как обычную корицу: в булочки, шарлотку, печенье, пряники, яблочный пирог. Ещё она идёт в глинтвейн, компот, какао, кофе и овсяную кашу. Аромат у неё резче, поэтому кладите чуть меньше.
Сколько калорий в кассии?
В 100 г кассии 250 ккал, 3,9 г белков, 1,2 г жиров и 27,5 г углеводов. Основную массу составляет клетчатка коры. Пряность кладут щепотками, поэтому калорийность блюда она не меняет.
Как хранить кассию и сколько?
Держите в банке с плотной крышкой вдали от тепла и влаги. Палочки хранят до двух лет, молотую кассию около полугода. Если аромат почти пропал, пряность лучше заменить.
Можно ли пить кассию для похудения или снижения сахара?
Не стоит. Кассию не едят ложками и не пьют в больших количествах как средство для похудения или снижения сахара из-за кумарина. При болезнях печени, приёме препаратов, разжижающих кровь, беременности и для маленьких детей количество пряности обсудите с врачом.
