Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 3,2 г
- Жиры · 8 %
- 2,2 г
- Углеводы · 87 %
- 53 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Жареные каштаны продают на улицах европейских городов поздней осенью и зимой: продавец пересыпает их на большой сковороде с дырками над углями, а покупатели получают горячий кулёк. Внутри тёмно-коричневой скорлупы оказывается мягкая, рассыпчатая мякоть со сладковатым вкусом, похожим на печёный картофель с ноткой ореха.
Едят плоды каштана посевного. Конский каштан, который растёт в парках многих российских городов, несъедобен и ядовит, хотя внешне похож. У съедобного каштана колючая плюска с множеством длинных тонких игл, а сам орех имеет заострённый кончик с пушком; у конского шипы на кожуре редкие и короткие, а плод круглый и гладкий.
Состав и калорийность
В 100 г жареных каштанов содержится 245 ккал, 3,2 г белков, 2,2 г жиров и 53 г углеводов. В отличие от большинства орехов, каштан в основном крахмалистый: по составу он ближе к картофелю или зерну, чем к фундуку. Жарка испаряет часть воды, поэтому калорийность здесь немного выше, чем у свежих плодов.
В каштанах есть пищевые волокна, калий, марганец, витамины группы B. Свежий плод содержит витамин C, но при жарке его становится меньше.
Польза и ограничения
Жареные каштаны сытные и при этом нежирные, их можно есть как самостоятельный перекус или вместо гарнира. Глютена в них нет, поэтому каштановая мука встречается в безглютеновой выпечке.
Много каштанов за раз может вызвать тяжесть и вздутие из-за крахмала и клетчатки. При аллергии на орехи пробуют их осторожно, а при диабете учитывают количество углеводов.
Как выбрать каштаны для жарки
- Скорлупа гладкая, блестящая, плотно прилегает к ядру, без дырочек и плесени.
- Плод тяжёлый для своего размера. Лёгкий и гремящий внутри каштан пересох.
- Покупайте крупные экземпляры: у них больше мякоти и легче чистится кожица.
Сырые каштаны держат в холодильнике в бумажном пакете до двух недель. Жареные лучше съесть сразу: остывая, они твердеют.
Как жарить
На выпуклой стороне каждого каштана делают крестообразный надрез через скорлупу. Без него пар внутри разорвёт плод с громким хлопком. Дальше есть два способа:
- На сковороде с толстым дном: без масла, под крышкой, на среднем огне 15–20 минут, регулярно встряхивая.
- В духовке при 200 °C: 20–25 минут на противне, в середине процесса перемешать.
Готовые каштаны заворачивают в полотенце на 5 минут, чтобы скорлупа отошла от ядра, и чистят, пока они тёплые. Вместе со скорлупой снимают и тонкую горькую плёнку под ней.
Жареные каштаны подают с солью или сахаром, добавляют в салаты с тыквой, грибами и рукколой, кладут в начинку для запечённой индейки, тушат с брюссельской капустой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареных каштанах?
В 100 г жареных каштанов 245 ккал, 3,2 г белков, 2,2 г жиров и 53 г углеводов. Каштан в основном крахмалистый, по составу он ближе к картофелю или зерну, чем к фундуку. Жарка испаряет часть воды, поэтому калорийность выше, чем у свежих плодов.
Сколько жарить каштаны на сковороде и в духовке?
На сковороде с толстым дном без масла, под крышкой, на среднем огне каштаны жарят 15–20 минут, регулярно встряхивая. В духовке при 200 °C им нужно 20–25 минут на противне, в середине процесса их перемешивают.
Зачем надрезать каштаны перед жаркой?
Без надреза пар внутри плода разорвёт скорлупу с громким хлопком. Поэтому на выпуклой стороне каждого каштана делают крестообразный надрез через скорлупу. Так плод прожаривается спокойно, а чистить его потом проще.
Как отличить съедобный каштан от конского?
Едят плоды каштана посевного, а конский каштан из городских парков несъедобен и ядовит. У съедобного колючая плюска с множеством длинных тонких игл, а сам орех заострён на кончике и с пушком. У конского шипы на кожуре редкие и короткие, плод круглый и гладкий.
Как почистить жареные каштаны, чтобы кожица отошла?
Готовые каштаны заворачивают в полотенце на 5 минут, и скорлупа отходит от ядра. Чистить их надо, пока они тёплые. Вместе со скорлупой снимают тонкую горькую плёнку под ней.
Как выбрать и хранить каштаны?
Скорлупа должна быть гладкой, блестящей, плотно прилегающей к ядру, без дырочек и плесени. Берите крупные и тяжёлые плоды, лёгкий и гремящий каштан пересох. Сырые держат в холодильнике в бумажном пакете до двух недель, а жареные лучше съесть сразу: остывая, они твердеют.
Можно ли каштаны при диабете и аллергии на орехи?
При аллергии на орехи каштаны пробуют осторожно, начиная с маленького кусочка. При диабете важно учитывать углеводы: их в жареных каштанах около 53 г на 100 г. Размер порции лучше обсудить с врачом.
