Каштан свежий

Съедобный, или посевной, каштан растёт в Южной Европе, на Кавказе, в Малой Азии; в России его можно встретить на Черноморском побережье. Плоды созревают осенью внутри колючей зелёной плюски, в каждой обычно один, два или три ореха. Под блестящей коричневой скорлупой находится светлое ядро в тонкой горьковатой плёнке.

Сырой каштан хрустящий, слегка вяжущий и не очень сладкий. Сладость и мягкость появляются после тепловой обработки, поэтому свежие плоды чаще всего покупают, чтобы приготовить самим.

Состав и калорийность

В 100 г свежих каштанов 166 ккал, 3,4 г белков, 3 г жиров и 30,6 г углеводов. Это намного меньше, чем у грецкого ореха или миндаля, потому что основу ядра составляет крахмал, а не масло. Примерно половину веса свежего каштана занимает вода.

Из полезных веществ в нём есть витамин C (для ореха это редкость), калий, магний, медь, витамины группы B и пищевые волокна.

Польза и предосторожности

Каштан годится как источник сложных углеводов при безглютеновом питании: в нём этого белка нет. Он хорошо насыщает при небольшом количестве жира.

• Сырые каштаны в больших количествах тяжелы для желудка, поэтому их почти всегда готовят.
• При аллергии на орехи пробовать с осторожностью.
• Главная опасность в путанице с конским каштаном. Его плоды ядовиты; у них круглая форма без хвостика, а кожура покрыта редкими толстыми шипами. Покупайте каштаны в магазине или на рынке, а не собирайте в парке.

Как выбрать и хранить

Свежие каштаны тяжёлые, плотные, с глянцевой скорлупой. При нажатии скорлупа не прогибается. Плесень у основания и мелкие отверстия означают, что плод испорчен или поражён вредителями. Для проверки каштаны можно опустить в воду: всплывшие лучше выбросить.

Хранят их в холодильнике в бумажном или перфорированном пакете до 2–3 недель. В тепле каштаны быстро подсыхают или плесневеют. Для долгого хранения очищенные отваренные ядра замораживают.

Применение в кулинарии

Чтобы почистить каштаны, на скорлупе делают надрез, варят их 10–15 минут или запекают, а затем снимают скорлупу и плёнку, пока плоды горячие.

• Пюре из варёных каштанов подают к дичи, утке, свинине, оно хорошо сочетается со сливочным маслом и мускатным орехом.
• Каштаны тушат с капустой, луком, грибами, добавляют в рагу.
• Измельчёнными ядрами начиняют птицу.
• Из сладкого каштанового пюре делают десерты, а засахаренные каштаны во Франции называют марон глясе.
• Из сушёных каштанов мелют муку для хлеба, блинов и безглютеновой выпечки.

Варёные каштаны можно просто посолить и есть как закуску к вину или пиву.