Картофель сушеный

Сушёный картофель получают из свежих клубней: их моют, чистят, режут ломтиками, кубиками или соломкой, бланшируют и высушивают тёплым воздухом. Отдельно выпускают картофельные хлопья и крупку: картофель сначала варят и протирают, затем сушат тонким слоем. Из хлопьев делают пюре быстрого приготовления.

Продукт лёгкий, занимает мало места и долго хранится, поэтому его берут в походы и экспедиции, используют в армейских и сухих пайках, в концентратах супов.

Состав и калорийность

В 100 г сушёного картофеля 298 ккал. Белков 6,6 г, жиров 0,3 г, углеводов 71,6 г. Цифры выше, чем у свежих клубней, потому что почти вся вода удалена и питательные вещества сконцентрированы. После замачивания продукт снова набирает воду, и порция готового блюда по калорийности приближается к обычному картофелю.

Основа сушёного картофеля крахмал. Калий и другие минералы при сушке сохраняются, витамин C в основном разрушается. Если в составе нет соли, масла и усилителей вкуса, продукт состоит только из картофеля.

Кому стоит ограничить

Сушёный картофель, особенно хлопья, усваивается быстро и резко повышает уровень сахара в крови. При диабете такие продукты едят только после консультации с врачом. Пюре быстрого приготовления в пакетиках часто содержит соль, сухое молоко, ароматизаторы и жир, поэтому при ограничении соли и аллергии на молоко состав нужно читать внимательно.

Калия в продукте много, при болезнях почек с ограничением калия порции согласуют с врачом.

Как выбрать и хранить

• Ломтики и кубики должны быть светлыми, кремовыми, без тёмных пятен и плесени. Сильное потемнение говорит о нарушении технологии.
• Хлопья сухие, сыпучие, без комков и посторонних запахов.
• Упаковка целая и плотно закрытая: сушёный картофель легко впитывает влагу и запахи.
• Хранят продукт в сухом прохладном месте в банке с крышкой или в плотно закрытом пакете. В сухих условиях он лежит год и дольше, срок указан на упаковке.

Как использовать

Ломтики и кубики перед готовкой заливают холодной или тёплой водой на 30–60 минут, пока они не станут мягкими, затем варят или тушат как обычный картофель. В супы сушёный картофель можно класть без замачивания, просто увеличив время варки. В походе его засыпают в котелок за 15–20 минут до конца варки вместе с крупой и тушёнкой.

Хлопья заливают горячей водой или молоком, размешивают и через несколько минут получают пюре. Его можно дополнить сливочным маслом, жареным луком, тёртым сыром, зеленью. Хлопья используют как загуститель для супов и соусов, добавляют в фарш для котлет вместо хлеба, в тесто для драников, клёцок и картофельных лепёшек, в панировку для рыбы и курицы.

Как высушить картофель дома

Очищенные клубни режут тонкой соломкой или кубиками, бланшируют в кипятке 5–7 минут, промывают холодной водой и обсушивают. Затем сушат в электросушилке или духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей, пока кусочки не станут твёрдыми и ломкими. Остывший картофель пересыпают в сухие банки.