Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 2 г
- Жиры · 5 %
- 0,4 г
- Углеводы · 85 %
- 16 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Фиолетовый картофель окрашен не только снаружи: у многих сортов мякоть фиолетовая или сине-лиловая насквозь, иногда с белыми прожилками и кольцами. Такие сорта происходят из Анд в Южной Америке, где картофель разных цветов выращивают веками. Сейчас фиолетовые сорта есть и у европейских, и у российских селекционеров, их можно вырастить на обычном огороде.
Вкус у фиолетового картофеля похож на обычный, часто чуть насыщеннее, с ореховым или землистым оттенком. Текстура у разных сортов разная: одни плотные, другие рассыпчатые.
Состав и калорийность
В 100 г фиолетового картофеля 72 ккал. Белков 2 г, жиров 0,4 г, углеводов 16 г. По калорийности он близок к обычному картофелю, разница в несколько килокалорий зависит от сорта.
Цвет дают антоцианы, те же пигменты, что окрашивают чернику, краснокочанную капусту, ежевику. У обычного картофеля их нет. Остальной состав привычный: крахмал, калий, витамин C, витамин B6, клетчатка.
Польза и кому стоит ограничить
Антоцианы относятся к антиоксидантам, поэтому фиолетовый картофель считается интересной заменой обычного для разнообразия рациона. Особых лечебных свойств ждать от него не стоит, это тот же картофель, но с дополнительными пигментами.
Ограничения те же, что у обычного картофеля. Крахмала много, при диабете порции согласуют с врачом. Позеленевшие участки и ростки срезают: в них накапливается соланин. Калия в клубнях много, при болезнях почек с ограничением калия нужна консультация врача.
Как выбрать и хранить
- Клубни плотные, тяжёлые, без мягких мест, ростков и трещин.
- Кожура тёмно-фиолетовая, почти чёрная или лиловая. Мякоть на срезе ярко окрашена.
- Хранят как обычный картофель: в тёмном, прохладном, проветриваемом месте при 2–5 °C, отдельно от лука.
- На свету клубни зеленеют даже под фиолетовой кожурой, поэтому держать их нужно в темноте.
Как готовить и сохранить цвет
Антоцианы растворяются в воде и меняют оттенок от кислотности среды. При долгой варке в большом количестве воды клубни бледнеют и могут стать сероватыми. Цвет лучше всего сохраняется при запекании, приготовлении на пару и варке в мундире. Ложка уксуса или лимонного сока в воде помогает удержать яркость, а щелочная среда, например сода, сдвигает цвет в синий или зеленоватый.
Фиолетовое пюре выглядит эффектно на праздничном столе: его подают с белой рыбой, курицей, креветками. Запечённые дольки с розмарином и чесноком, фиолетовые чипсы из тонких ломтиков, салат из отварного фиолетового и жёлтого картофеля с зелёным луком смотрятся ярко без красителей. Из такого картофеля делают ньокки, крем-суп, начинку для пирожков.
Сочетания те же, что у обычного картофеля: сливочное масло, сметана, укроп, чеснок, розмарин, тимьян, сыр, грибы.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в фиолетовом картофеле?
В 100 г фиолетового картофеля 72 ккал, 2 г белков, 0,4 г жиров и 16 г углеводов. По калорийности он близок к обычному картофелю, разница в несколько килокалорий зависит от сорта.
Чем полезен фиолетовый картофель?
Цвет ему дают антоцианы, те же пигменты, что окрашивают чернику и краснокочанную капусту, у обычного картофеля их нет. Остальной состав привычный: крахмал, калий, витамин C, витамин B6, клетчатка. Особых лечебных свойств ждать не стоит, это тот же картофель, но с пигментами.
Как сварить фиолетовый картофель, чтобы он не потерял цвет?
Лучше запекать, готовить на пару или варить в мундире. Долгая варка в большом количестве воды делает клубни бледными и сероватыми. Ложка уксуса или лимонного сока в воде удерживает яркость, а сода сдвигает цвет в синий или зеленоватый.
Как хранить фиолетовый картофель?
Так же, как обычный: в тёмном прохладном проветриваемом месте при 2–5 °C, отдельно от лука. На свету клубни зеленеют даже под фиолетовой кожурой. Позеленевшие участки и ростки срезают, в них накапливается соланин.
Отличается ли фиолетовый картофель по вкусу от обычного?
Вкус похож, часто чуть насыщеннее, с ореховым или землистым оттенком. Текстура зависит от сорта: одни плотные, другие рассыпчатые.
Можно ли фиолетовый картофель при диабете?
Ограничения те же, что у обычного картофеля. Крахмала в нём много, поэтому порции при диабете согласуют с врачом. Калия в клубнях тоже много, при болезнях почек с ограничением калия нужна консультация врача.
Что приготовить из фиолетового картофеля?
Эффектно выглядят пюре к белой рыбе, курице и креветкам, запечённые дольки с розмарином и чесноком, чипсы из тонких ломтиков, салат из фиолетового и жёлтого картофеля с зелёным луком. Из него также делают ньокки, крем-суп и начинку для пирожков.
