Карамель фруктовая

Фруктовой называют карамель, в которую при варке добавляют фруктовое или ягодное сырьё: пюре, сок, концентрат, джем. Бывает два основных вида. Первый похож на обычный леденец, но его масса окрашена и ароматизирована соком. Второй состоит из тонкой карамельной оболочки с мягкой начинкой из повидла внутри. Такие конфеты знакомы с детства под названиями «Барбарис», «Дюшес», «Клубника», «Апельсин».

Вкус фруктовой карамели ярче и мягче, чем у простого сахарного леденца, с кислинкой ягод или цитрусов. Начинка добавляет мягкую текстуру внутри твёрдой корочки.

Состав и калорийность

В 100 г фруктовой карамели 357 ккал. Белков 0,1 г, жиров 0,1 г, углеводов 92,2 г. Основа по-прежнему сахар и патока, а фруктовое сырьё занимает небольшую долю. Одна карамелька с начинкой весит 5–7 г, это примерно 20–25 ккал.

Немного витаминов и органических кислот из фруктов в продукт попадает, но уваривание при высокой температуре большую часть витамина C разрушает. Поэтому заменой фруктам фруктовая карамель служить не может. Часто в состав входят лимонная или яблочная кислота, пектин, красители и ароматизаторы, в том числе идентичные натуральным.

Кому стоит ограничить

Как любые сладости из чистого сахара, фруктовая карамель повышает уровень глюкозы в крови. При диабете и при снижении веса её количество стоит держать под контролем. Кислые сорта и долгое рассасывание вредят зубной эмали, после сладкого полезно прополоскать рот.

Яркие конфеты иногда окрашивают синтетическими красителями, на которые у части людей бывает аллергия. Карамель с начинкой твёрдая, и маленьким детям её не дают: можно подавиться или повредить зуб.

Как выбрать и хранить

• Читайте состав: хорошо, когда указаны фруктовое пюре или сок, а не только «ароматизатор».
• Обёртка должна быть сухой и целой. Если карамель прилипла к фантику, она отсырела.
• Начинка не должна вытекать из оболочки, а оболочка не должна быть мутной или растрескавшейся.
• Хранят в сухом прохладном месте, подальше от батареи и солнца. Открытый пакет лучше пересыпать в банку с плотной крышкой.

Применение в кулинарии

Чаще всего фруктовую карамель просто едят с чаем или носят в сумке. В домашней кухне у неё есть и другие применения. Дроблёные леденцы без начинки посыпают торты и печенье, расплавляют для цветных пластинок и «стеклянных» украшений. Цвет и вкус фруктового леденца пригодятся там, где простой сахар выглядит слишком бледно.

Карамель растворяют в горячей воде, чтобы ароматизировать морс, компот, пунш или детский лимонад. Пара конфет «Барбарис» в чайнике даёт кисло-сладкий напиток. Леденцы с цитрусовым вкусом добавляют в глазурь для кексов, предварительно растерев в пудру в ступке.

Чем отличается от леденцовой карамели

Простая леденцовая карамель состоит из сахарной массы и вкусовых добавок. Фруктовая содержит фруктовое сырьё в массе или в начинке, поэтому её вкус натуральнее. Калорийность у них почти одинаковая, разница в несколько килокалорий на 100 г роли не играет.